产地
- 产区: 萨尔瓦多
- 品种: 波旁
- 处理方式: 50%水洗&50%蜜处理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1450米
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
闻起来有果香坚果的香气，入口有坚果、奶油、焦糖、余韵有莓果柑橘的酸调，整体口感比较均衡。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 浓郁：中等
- 苦味：一般
- 余韵：中等
- 冷却后：中等
萨尔瓦多·圣安娜咖啡豆简介:
萨尔瓦多·圣安娜
庄园：Finca Guayabo巧克力情人庄园
品种：波旁
海拔：1450米
等级：SHB
处理法：50%水洗、50%蜜处理
| 豆子信息
圣安娜火山是萨尔瓦多圣安娜省的火山，海拔高度2,381米，是该国最高的火山。圣安娜火山的峰顶有4个巢状破火山口和火山口，中间有小型火山湖。
萨尔瓦多咖啡有六大产区，大致都分布在海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节，由于咖啡性喜温和的气候，因此萨国咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下（shade grown coffee）为主，以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒，影响到咖啡豆的品质；其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种，以Pacas和Bourbon两种品牌为主要，属于大颗豆，具有香甜的口味及绝佳的风味。
| 庄园介绍
巧克力情人庄园EL GUAYABO 是位于萨尔瓦多Santa Ana 圣安娜火山带的一个农庄，海拔高度 在1300～1500 公尺，在火山带的山腰上，顺延着山谷栽重。 蜿延的山势所产生的微 型气候，造就了此处种植的咖啡，风味非常细致。
此农庄种植的是以Bourbon 品种为主，绵延在整个山腰上。 由于此区域的原始林相保留的相当完整，所以咖啡 园内常会有附近的鸟 类、爬虫类等野生动物来拜访。
| 品种
波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分。
| 处理法 （50%水洗、50%蜜处理）
Finca Guayabo 主要是以不同后制方式处理法来呈现这支咖啡豆，以100%的Bourbon 品种，用不同的处理方式，以50%的蜜处理，50%的水洗方式，使原生Bourbon 品种透过不同处理法呈现不同风味，呈现出多层次牛奶般滑顺并加入可可巧克力调的”巧克力情人”。
蜜处理的作法是将咖啡豆运到海拔约1800 公尺的蜜处理处理场，到海拔较低的地方处理是因为此处不易起云雾，日照充足且紫外线强，可以让咖啡豆吸收足够的热能使咖啡呈现非常好的香气，可以让咖啡在很短的时间内，让咖啡晒干，且风味能更好的呈现。
水洗法则是运用此区域丰富的水资源，让 咖啡呈现很乾净的口感。 用50%的蜜处理搭配50%的水洗混合在一 起，做成一支single orrigin 很有特色的咖啡， 是这个农庄想要表达的风味。
| 烘焙曲线
炉温180℃入锅，火力125，风门开设3；回温点1'39"，炉温140℃时将风门调至3.5，火力调至100；炉温151.2℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达156℃时，将火力调至80，风门不变，当炉温到达166℃时，将火力调至50，风门不变，一爆后风门调至5。
8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'25"开始一爆，风门开至5，一爆后发展2’00”，194.1℃下锅。
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产区介绍:
萨尔瓦多这个被誉为是“火山之地”，中美洲最小的国家，在精品咖啡种植区的声誉已经超过了生命。可想而知来自这里的豆子品质自然也不会差太远啦！
虽然咖啡的种植主要是为了国内消费，但在接下来的100年里，它成为一种稳定而重要的作物，尤其是在19世纪后期国家重要性日益增加，当时该国的靛蓝出口受到了合成染料的开发和广泛的适销性。
到20世纪70年代末，咖啡出口占国内生产总值的50％，但社会经济和政治动荡使该国陷入内战十多年，而在20世纪80年代，各种土地再分配项目和土地改革使咖啡业脱节，导致市场下滑。由于缺乏继续
冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：v60滤杯
水温：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
