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哥斯达黎加莫扎特咖啡豆

5.0

风味特点评级

产地

  • 产区: 哥斯达黎加
  • 品种: 卡杜艾
  • 处理方式: 葡萄干蜜处理
  • 烘焙: 浅焙
  • 海拔高度: 1950
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

风味:入口是复杂的花香以及发酵酱香,带着葡萄干、果干般的甜感,有着杨桃、莓果的酸调,蔗糖回甘。

  • 香味: 强烈
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:中等
  • 酸味:一般
  • 浓郁:没有
  • 苦味:没有
  • 余韵:一般
  • 冷却后:一般

哥斯达黎加莫扎特咖啡豆简介:

Costa Rica Canet Musician Series Mozart 

哥斯达黎加 卡内特庄园 莫扎特

产区:塔拉珠

品种:卡杜拉、卡杜艾

海拔:1950

处理:葡萄干蜜处理



位中美地峡的哥斯达黎加,同时受太平洋、大西洋洋流与海风对气候调控作用,境内多海拔达2000米的高耸火山,咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长,孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。



哥斯达黎加一年可分两季,干季在每年12 月——4 月,咖啡收成的时候,而湿( 雨) 季则是在5 ——11 月。近几年微型处理厂纷成立,由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5% ,且不需庞大水槽与曝晒场,所需投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的" 蜜处理咖啡" 就此成了近年咖啡界竞逐的标的。



早在两百年前哥斯达黎加就开始种植咖啡了,最早是栽种于Poas和Barva火山的山坡,也就是现在我们说的中央谷地。目前哥斯达黎加有八个主产区:西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。



而塔拉珠(Tarrazu)便是这里主要的咖啡产地之一。塔拉珠产区生产咖啡也有一定的历史,曾经得到过英国皇室的青睐与认可,甚至在教皇的演讲中也得到过称赞。


|  Canet 卡内特庄园



卡内特庄园位于塔拉珠产区的最高海拔区域,是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特庄园以种植百香果为主,咖啡数量相当稀少,只有一个特定区域种植咖啡,采取特殊的照顾。所有的咖啡樱桃都以手工采摘,只采收成熟红樱桃,但是在采收之后处理之前还会经过一道筛选手续,把不够熟或过熟的豆再挑一次。


处理法


|  葡萄干蜜处理法


保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度,这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里, 成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段,气候因素是蜜处理成功的关键。



在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃,以使得干燥均匀,但要掌握好翻转的频率,要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理,但不能太慢以至出现发酵过度的情况。


生豆分析


|  卡杜拉 Caturra、卡杜艾 Catuai


卡杜拉和卡杜艾在美洲豆里是比较常见的品种了,尤其是在中美洲一带。


卡杜拉



卡杜拉是波旁的变种,于1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,适应力强,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(Sun Coffee)。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区,海拔适应力很强,但海拔愈高风味愈佳,产能相对减少,这是精品豆的宿命。


卡杜艾



卡杜艾亦为阿拉比卡混血品种,乃Mundo Novo蒙多诺渥(新世界)与Caturra卡杜拉的混血品种,有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨,它继承了卡杜拉树身低的优点,一改蒙多诺渥的缺点;另一优点是结果扎实,遇强风吹拂不易脱落,弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。



生豆看起来是黄绿色,是典型的蜜处理咖啡豆的样子,闻起来带着清新的橙子酸香,以及淡淡的发酵果香。

产区介绍:

哥斯达黎加位于中美洲,是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久,咖啡组织自生产到销售系统完备。 由于位于中美峡地,火山土壤十分肥沃,且排水性好,特别是中部高原CentralPlateau,这里咖啡种植地为火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温的,有稳定丰沛的雨量,咖啡成为主要农产品的因素之一。

冲煮建议:

推荐煮制方式:手冲 参数:V60/1:15/90℃/研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)/冲煮时间2分钟 手法:30克水闷蒸30秒,缓慢中心注水至120克分段,水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水,直到225克时结束冲煮。

风味杯侧报告:

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