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巴西神木庄园咖啡豆

3.5

风味特点评级

产地

  • 产区: 巴西 南米纳斯
  • 品种: 波旁
  • 处理方式: 半日晒
  • 烘焙: 中烘焙
  • 海拔高度: 1,200 公尺
  • 样品批次:
  • 种植者: 荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯

风味描述:

干香传出丰富的杏仁果、肉桂皮、些许甘草、丁香的药材的甜滋滋气息。整体有着干净平衡的核果口感、奶油质地与牛奶巧克力的滑顺风味、中段也有不错的李子、柳橙、莱姆的清脆的水果酸甜,尾韵像是摩卡巧克力的韵味相当迷人。

  • 香味: 一般
  • 清爽度: 没有
  • 甜味:中等
  • 酸味:少许
  • 浓郁:中等
  • 苦味:一般
  • 余韵:中等
  • 冷却后:中等

巴西神木庄园咖啡豆简介:

巴西 COE季军庄园 圣泰奥/神木庄园座落在米纳斯吉拉斯州的南部山区,海拔高度约1200米,年平均气温为19°C(66°F),平均降雨量为每年1600毫米,绝佳的地理位置与优质的气候环境造就了独特的风土,高水平的精品咖啡也在此孕育而生。农场本身拥有300公顷的热带雨林保护区,其中最醒目也是圣泰奥/神木庄园的象征代表,莫过于这株超过四十米的神木Cariniana legalis,根据庄主粗略估计,它以在这里生长超过1500年的时间。

圣泰奥/神木庄园的主人是荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯(José Renato Gon?alves Dias),据庄主表示这里从1948年就开始生产农作物持续到今天;农场本身生产时只采用有机肥料来提供植物营养,以保持土地本身的生命力。庄园内约有160名的终身雇员,园区内提供良好且永续的生活环境,包含了完善的健康与医疗计画,也会培训工人在其专业上发展,并有一座学校让他们的子女有良好的就学环境。

圣泰奥/神木庄园的咖啡与一般的大型巴西庄园完全不同,不使用机器代替人力,从咖啡浆果的采收到后制处理,全数是以手工完成。园区的采收工人只采收完全成熟的咖啡樱桃,分别送至碎浆机进行去除果肉或是直接铺放至庭院中进行日晒。待后制工法完成后,咖啡生豆装进麻袋中,值到平均水份降至11%,在转放至木造仓库中静置30天才能进行出口。最后每批咖啡还会经过密度与电子色选机的精密筛选,才能算是完成全部的生产流程。

此外圣泰奥/神木庄园还通过了ISO认证9001/2002 Quality Management System,这代表示庄原本身能够精密的控制咖啡生豆的生产品质与产量,毎一个生产批次拥有各自的文件档案与完整的历史纪录,提供庄主去追朔生产流程以管控品质;另外庄原本身也通过了UTZ永续经营Certified systems的认证,并加入了BSCA巴西精品咖啡协会(Brazil Specialty Coffee Association) 。

神木庄园获奖记录:

  2017 COE卓越杯季军

  2014 COE卓越杯第17名

2012 COE卓越杯季军

  2011 COE卓越杯第13名

  2010 COE卓越杯第10名

  2009 COE卓越杯第14名

产区介绍:

南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生产区、由于人力费用地的提升,现在大多以机械采收,也是咖啡最早商业化的地区,我们可以看见许多大型的出口商也在此林立、位于巴西北边的巴伊亚产区主要生产水洗巴西、靠近海边的圣埃斯皮里图产区为巴西罗布斯塔品种主要的出口地区。

冲煮建议:

建议冲煮方式:手冲 滤杯:KONO滤杯 水温:86-88℃ 研磨度:中度研磨,即砂糖粗细 粉水比:1:13-1:14 萃取时间:一分五十秒左右 萃取手法:分段式萃取。 17克粉,先用粉重两倍的水(即34克水)进行闷蒸30秒左右,当咖啡粉床开始变得干燥的时候即闷蒸可以结束了,用大水流温柔地绕圈注水至120-130克水的时候分段,液面下降即将露出粉床时继续注水至221克左右结束,液面下降即将露出粉床时移走滤杯。

风味杯侧报告:

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    3.5

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    1. 总体

    2. 余韵

    3. 冷却后

    4. 清爽度

    5. 一致性

    1. 浓郁

    2. 酸味

    3. 风味

    4. 甜味

    5. 苦味

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    2019-07-26 09:11:38

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