产地
- 产区: 巴西 南米纳斯 Sul deMinas
- 品种: 波旁
- 处理方式: 半日晒
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1,200 公尺
- 样品批次:
- 种植者: 荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯
风味描述:
干香传出丰富的杏仁果、肉桂皮、些许甘草、丁香的药材的甜滋滋气息。整体有着干净平衡的核果口感、奶油质地与牛奶巧克力的滑顺风味、中段也有不错的李子、柳橙、莱姆的清脆的水果酸甜，尾韵像是摩卡巧克力的韵味相当迷人。
- 香味: 一般
- 清爽度: 没有
- 甜味：中等
- 酸味：少许
- 浓郁：中等
- 苦味：一般
- 余韵：中等
- 冷却后：中等
巴西神木庄园咖啡豆简介:
巴西 COE季军庄园 圣泰奥/神木庄园座落在米纳斯吉拉斯州的南部山区，海拔高度约1200米，年平均气温为19°C(66°F)，平均降雨量为每年1600毫米，绝佳的地理位置与优质的气候环境造就了独特的风土，高水平的精品咖啡也在此孕育而生。农场本身拥有300公顷的热带雨林保护区，其中最醒目也是圣泰奥/神木庄园的象征代表，莫过于这株超过四十米的神木Cariniana legalis，根据庄主粗略估计，它以在这里生长超过1500年的时间。
圣泰奥/神木庄园的主人是荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯(José Renato Gon?alves Dias)，据庄主表示这里从1948年就开始生产农作物持续到今天；农场本身生产时只采用有机肥料来提供植物营养，以保持土地本身的生命力。庄园内约有160名的终身雇员，园区内提供良好且永续的生活环境，包含了完善的健康与医疗计画，也会培训工人在其专业上发展，并有一座学校让他们的子女有良好的就学环境。
圣泰奥/神木庄园的咖啡与一般的大型巴西庄园完全不同，不使用机器代替人力，从咖啡浆果的采收到后制处理，全数是以手工完成。园区的采收工人只采收完全成熟的咖啡樱桃，分别送至碎浆机进行去除果肉或是直接铺放至庭院中进行日晒。待后制工法完成后，咖啡生豆装进麻袋中，值到平均水份降至11%，在转放至木造仓库中静置30天才能进行出口。最后每批咖啡还会经过密度与电子色选机的精密筛选，才能算是完成全部的生产流程。
此外圣泰奥/神木庄园还通过了ISO认证9001/2002 Quality Management System，这代表示庄原本身能够精密的控制咖啡生豆的生产品质与产量，毎一个生产批次拥有各自的文件档案与完整的历史纪录，提供庄主去追朔生产流程以管控品质；另外庄原本身也通过了UTZ永续经营Certified systems的认证，并加入了BSCA巴西精品咖啡协会(Brazil Specialty Coffee Association) 。
神木庄园获奖记录：
2017 COE卓越杯季军
2014 COE卓越杯第17名
2012 COE卓越杯季军
2011 COE卓越杯第13名
2010 COE卓越杯第10名
2009 COE卓越杯第14名
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产区介绍:
南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生产区、由于人力费用地的提升，现在大多以机械采收，也是咖啡最早商业化的地区，我们可以看见许多大型的出口商也在此林立、位于巴西北边的巴伊亚产区主要生产水洗巴西、靠近海边的圣埃斯皮里图产区为巴西罗布斯塔品种主要的出口地区。
冲煮建议:
建议冲煮方式：手冲
滤杯：KONO滤杯
水温：86-88℃
研磨度：中度研磨，即砂糖粗细
粉水比：1:13-1:14
萃取时间：一分五十秒左右
萃取手法：分段式萃取。推荐煮制方式：手冲
滤杯：KONO滤杯
水温：87-88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中度研磨（20号标准筛网通过率78%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至227克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
17克粉，先用粉重两倍的水（即34克水）进行闷蒸30秒左右，当咖啡粉床开始变得干燥的时候即闷蒸可以结束了，用大水流温柔地绕圈注水至120-130克水的时候分段，液面下降即将露出粉床时继续注水至221克左右结束，液面下降即将露出粉床时移走滤杯。
