产地
风味描述:
冲煮时就能够闻到柑橘的酸香以及绿茶般的清香,热时入口蔗糖、甘草甜感明显,带着些许柠檬的酸调,以及乌龙茶余韵,有点像是一杯柠檬茶;温度降下来以后柑橘的风味明显,蜂蜜、蔗糖回甘持久,温度降下来之后倒是有种蜂蜜绿茶的感觉。
圣佩德罗庄园瑰夏咖啡豆简介:
哥伦比亚位于南美大陆的西北部,与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看,它的西边就像被猫抓了一下;由北至南,留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区,就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中。
Tolima 紧邻 huila 和 cauca,这里有南北走向的安第斯山脉(M. Andes)和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯,两大着名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河(R. Magdalena)。
Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们,“Pijaopeople”,在这个古老人群的语言(Pijao word)里,tolima 寓意“白雪覆盖”,“snowed”。
Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大,约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式,农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理,利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。
Finca San Pedro位于veredaLa Marimba村是该地区大部分顶级咖啡种植的村庄。他的儿子Alberto是该社区的领导者,与该家族的许多邻居合作,改善整个地区的咖啡质量。
Finca San Pedro的加工方法堪称典范,有一个浅槽用于去除未成熟的樱桃,另一个浅槽用来咖啡樱桃的发酵。咖啡樱桃发酵20-24小时,在发酵后进行5-7轮的水洗处理,以及一个在全新的抛物线式干燥床上进行干燥。
对于他们来说,这个新的烘干床是一个很大的改进——他们原来的烘干床只有12平方米,这意味着在收获季节的高峰期,没有足够的空间来均匀地烘干所有的咖啡。现在,有了一个47平方米的新床,所有的咖啡豆都可以慢慢彻底地晒干。
Geisha发音同于日文的艺妓,故又有个别称为艺妓咖啡;因为树种较一般咖啡树高,原本是种植于该庄园内某个小区域内,被当作防风林来利用。
瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的,后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚;1953年哥斯达黎加引进。
瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温。平均海拔是1625米,年平均气温在16℃到25℃,平均降雨量大概在3500毫米。该种植园属半遮荫种植,树种均来自当地特有品种。
这支来自哥伦比亚的瑰夏种咖啡使用的是水洗处理法。
筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳
将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉;将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
在烘焙的时候,由于这支豆子的海拔比较高,豆质较硬,为了突出这支豆子的特性和香气,前街咖啡选择了浅度烘焙,这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性,用中等火力来进行脱水,一爆后发展1'30",190度下锅。
产区介绍:
| 托利马 Tolima Tolima 紧邻 huila 和 cauca,这里有南北走向的安第斯山脉(M. Andes)和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯,两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河(R. Magdalena)。 Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们,“Pijaopeople”,在这个古老人群的语言(Pijao word)里,tolima 寓意“白雪覆盖”,“snowed”。 Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大,约在10-15公顷之间。
冲煮建议:
V60滤杯 水温:90-92℃ 研磨度:小富士3.5(中细研磨) 粉水比:1:15 萃取时间两分钟左右
风味杯侧报告:
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埃塞俄比亚瑰夏村日晒绿标
5
味道好才是真的好
云南小粒咖啡
3.5
不错
哥斯达黎加 塔拉珠
3
可能是我技术问题,手冲不加奶咖啡比较酸苦,加奶后味道干净清新,比较均衡。
花魁
4
高温区风味整体以酸为主,苦味也比较明显,一般。但冷却后,中温区时甜味突出,苦感减少,醇厚度增加,冷却到30度左右时,终于明白这支豆子为什么叫花魁,果香味突出,入口百花齐放,百果争宠,余韵留长!
耶加雪菲 果丁丁
5
没人评论啊!啦啦啦啦啦
印尼 西爪哇
3
用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜
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