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牛仔咖啡是什么?没器具也能煮咖啡吗?

来源:咖评网 作者:前街 发布时间:2019-08-24

牛仔咖啡,是将咖啡粉与水直接在锅具中烹煮。


早期这是属于比较粗制滥造的咖啡冲煮法,可能是士兵直接拿空罐头在营火上加热,煮出来的咖啡焦苦味极强烈,必须加糖或香料才能掩盖其厚重的负面味道。



然而若能掌握这种煮法的特性,其实也能够做出不错的咖啡。


这也是针对在外露营、烤肉等时候,提升体验营火的好方法,不是只有烤棉花糖,还可以试试看牛仔咖啡!


本文提供牛仔咖啡常见的错误煮法及建议配方,但实际还是要亲自尝试并喜欢才重要。


错误示范


牛仔咖啡因为许多人错误的煮法,让人把它跟糟糕的品质画上等号,尽量避免以下的错误举动:


1.不依照粉水比例冲煮,随性的加咖啡粉跟水,就像是煮米一样凭感觉,甚至一开始直接就将冷水跟咖啡粉加在一起直接加热,导致浓度失衡。


2.将锅具或罐子放置于火源,加热至沸腾的状态,这样不仅会让浮在表面的粉无法均匀被萃取,更导致锅具过度加热而让咖啡产生焦苦味。


3.加热完成后,为了怕被烫到,先让咖啡静置在罐中等待冷却,导致萃取出更多负面风味。


4.将锅具移开火源后,对着锅具泼洒冷水降温,这样将让咖啡的状态更不稳定。


5.倒咖啡时,没有让咖啡渣沉淀,导致杯中有大量咖啡渣,影响饮用的体验。


牛仔咖啡配方



牛仔咖啡也可以做得不错喝,要准备的东西其实就只是咖啡粉、水、火源以及一个锅具:


1.将水加热至沸腾


2.将沸腾的水移开火源,并静置两三分钟冷却,这时水温约降至适合冲煮的温度。


3.锅具及汤匙的容量若能事先知道最好,因为在野外只能用汤匙及锅具,无法秤量水量及咖啡量时,可以以250克水对2汤匙平匙的咖啡粉:


a.搅拌咖啡粉与热水


b.静置约两分钟,再搅拌一次


c.搅拌后再静置两分钟


d.加入些许冷水,让咖啡粉沉淀到底部


e.倒咖啡时越慢越好,以免咖啡渣流入杯中


咖啡在煮完时,越快倒出来越好,以免过度萃取导致又变得焦苦。如果你想续杯,尽量不要再拿锅具里剩余的咖啡饮用,或是煮好后先倒到保温壶中,想喝的时候再倒出来,以免最后这一杯破坏了前一杯咖啡美好的余韵。


虽然牛仔咖啡名声普遍不太好,不代表在野外就没办法享用好咖啡,一切冲煮条件都还是掌握在你的手中,只要不要做到错误示范的内容,就不会让咖啡难以下咽。



需要确认的就是使用什么锅具、度量衡的掌握,当然还有咖啡豆本身的品质也必须是好的。


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