在南美洲，由于地处南北回归线之间，所以多个国家都有种植咖啡豆，除了我们熟悉的巴西、哥伦比亚，近些年来随着咖啡越发流行，像秘鲁、厄瓜多尔这些稍微冷门的产区也开始被加入到单品菜单中，其中不少品类更是以精致的风味调性以及高性价比，成为一众发烧友们必点的产区。今天，前街为大家介绍这两年频繁出现的厄瓜多尔产区，并与大家一起来聊聊这里的咖啡有哪些风味特色。

厄瓜多尔（Ecuador）

厄瓜多尔全称为厄瓜多尔共和国（República del Ecuador），位于南美洲西北部，北与哥伦比亚相邻，南接秘鲁，西濒太平洋，国土面积为256370平方公里，其中大陆地区24.8万平方公里，岛屿面积8010平方公里。

该国国旗呈长方形，旗面由黄蓝红三个长方形相连组成，其中黄色占旗面的1/2，红蓝各占1/4。黄色象征国家的财富，阳光和粮食，蓝色象征蓝天、海洋和亚马逊河，红色象征为自由和正义而战的爱国者鲜血。

而旗面中央绘有厄瓜多尔的国徽，国徽里绘有厄瓜多尔最高峰钦博拉索山，山顶之上是一轮象征玛雅文化的“五月的太阳”，太阳两旁标有3、4、5、6月月份符号的“黄道十二宫”，代表1845年厄瓜多尔人民维护国家独立抗击外来入侵的艰苦岁月。底下一条河流汇入海洋中，且有一艘南美洲最早的蒸汽远洋轮船停泊在出海口，整个国徽底部的束棒代表共和国的国家机构，象征正义和权威。而最上方有一只厄瓜多尔的国鸟秃鹫展翅立于此，象征主权和独立。

厄瓜多尔被赤道横贯国境北部，安第斯山脉纵贯南北，全境分西部沿海、中部山区、东部亚马逊河流域河加拉帕戈斯群岛四部分，境内火山众多，因此地震频发。

这里气候条件多样，四个种植区域形成的地形各异，西部沿海地区属热带雨林气候，平均气温23-25℃；中部安第斯山区的盆地属于热带草原气候，山地属亚热带森林气候，海拔4000米以上常年积雪，12月至次年6月为雨季，7至11月为旱季；至于东部亚马逊地区属于热带雨林气候，全年湿热多雨，年平均降雨量在2000-3000毫米之间。也正因为厄瓜多尔拥有丰富的气候类型，降雨充足，以及火山土壤和河流等资源，使得该国成为咖啡种植的理想地区。

咖啡产区

厄瓜多尔的阿拉比卡产区多集中于高原火山区，坐落在中部的安第斯山脉上，我们大致可以分南北两大高地区，每年的3月～10月是采收期，该国咖啡以酸甜苦均衡闻名。

北部高地产区：卡尔奇省Carchi、因巴布拉Imbabura、皮钦查省Pichincha。

南部高地产区：洛哈省Loja、阿苏艾省Azuay，和萨莫拉钦奇佩省Zamora Chinchipe。这里海拔较高，生产的咖啡酸甜适中，香气细腻。洛哈省（Loja）的最高海拔达到2100米，6～9月是采收期。Loja省是厄瓜多尔被西班牙人殖民时期，最早建立的城市之一，有五百年的历史。也是该国第一个水力发电与风力发电供应的城市。萨莫拉-钦奇佩省（Zamora Chinchipe）位于Loja的东边，最高海拔在1900米，5～8月为采收期，而其中比较知名的就是皮钦查省，还有比较特别的加拉帕戈斯群岛Galapagos。

罗布斯塔咖啡主要生长在气候炎热，高温多湿的西部低地，包括马纳比省（Manabi）、瓜亚斯省（Guayas）、埃尔奥罗省（El Oro）以及该国东侧雨林区，如纳波省（Napo）和奥雷利亚纳省（Orellana）。

皮钦查省Pichincha：位于该国北部高地，因这里皮钦查火山而命名，拥有阿拉穆比河水，加上丰富的火山土壤，给咖啡生长提供优越的环境，目前比较出名的希爪（sidra）据悉最初就是来自厄瓜多尔的皮钦查省。

加拉帕戈斯群岛Galapagos：又称为龟岛（西班牙语Galápagos译为乌龟），所以这边的咖啡又称为“海龟岛咖啡”。这是一个火山群岛，由21个岛屿组成。海龟岛咖啡的种植海拔大约仅200-300米，但是微气候类型却类似高海拔1200～1300米的山区，最高气温不超30℃，一年有2个产季。岛上完全不使用农药，所有咖啡都属有机种植，产量稀少。

咖啡种植历史

从19世纪开始，咖啡被引入厄瓜多尔。1860年代在马纳比省的沿海地区建立了第一批咖啡种植园。作为地球上生物多样性最丰富的国家之一，厄瓜多尔独特的生态系统是该植物蓬勃发展的理想之地，咖啡很快成为厄瓜多尔最主要的出口商品之一。

直到1920年代末，可可产业受到疾病威胁时，咖啡才成为厄瓜多尔的主要商业。即使到那时，咖啡在很大程度上仍然是国民经济的事后之计，在1990年代的价格危机期间，咖啡产量大幅下降。在2000年代初期，厄瓜多尔的经济主要依靠石油，而农业比其他许多咖啡种植国家要少。

作为仅有的15个同时生产阿拉比卡和罗布斯塔两种咖啡品种的国家之一， 厄瓜多尔近年来由于新的专业实践，以及当地农民和烘焙商的努力，厄瓜多尔咖啡产业再次起飞。恢复旧种植园和替换旧的、低产量的树木已开始恢复该国的生产。由于国际上对高品质咖啡的需求，这种增长主要影响了阿拉比卡咖啡种植园和精品咖啡农场。作为产量较低的品种，阿拉比卡咖啡的咖啡因含量较低，用于精品咖啡。相比之下，罗布斯塔咖啡产量高，咖啡因含量高，而且只用于混合浓咖啡和速溶咖啡。尽管厄瓜多尔广受欢迎的罗布斯塔咖啡品种在产量上仍令阿拉比卡咖啡相形见绌，但前者的产量实际上是首次开始下降。

品种与处理法

该国目前种植阿拉比卡品种为波旁Bourbon、铁皮卡Typica、希爪Sidra、卡杜拉Caturra等，主要还是以波旁Bourbon为主。

早期（咖啡史前）铁皮卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼汪岛Reunion）后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛（后来囚禁拿破仑的地方）也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。

厄瓜多尔的咖啡处理方法以水洗法为主，这种处理方式可以生产口感更为干净的咖啡：选豆——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳。

先在咖啡浆果中加大量的水，冲去浮在水面上未成熟的果实与杂质，进行选豆，再以脱肉机脱去果皮果肉。接着放入发酵槽发酵18~36小时，使发酵菌溶掉咖啡浆果表面的果胶，清水清洗后，晒干1~3周再用机器干燥，用脱壳机去除内果皮、脱壳、去种壳与银膜，手续相当烦琐。

烘焙与风味特征

考虑到厄瓜多尔高海拔种植的咖啡豆有着丰富的果酸，前街咖啡为了突出该产区咖啡豆的甜感已经果酸，前街烘焙师推荐使用中浅程度烘焙咖啡豆。此外，厄瓜多尔咖啡豆大多数长在高海拔地区，咖啡果的成熟速度会变缓，因此会产生更多的糖分，导致咖啡豆会有着更复杂的甜感，同时也会导致咖啡豆的质地更硬，密度更大，我们俗称硬豆。

硬豆对热能的吸收能力(对热能的反应)比软豆要好，因此其风味的发展更完整。另一方面硬豆因为密度高，含水量多对热能传递也有阻碍作用，所以前街烘焙师建议在烘焙时要使用比较大的火力，较高的下豆温度。