北美洲是世界第三大洲，该洲地跨热带、温带和寒带，气候复杂多样，在北美洲南部的加勒比海受赤道的暖流影响，再加上合适的地理环境、气候等条件，十分适宜农作物生长，包括咖啡树，所以在加勒比海有许多岛国都有种植咖啡，如古巴、海地、多米尼加和牙买加。其中，牙买加虽然咖啡产量少，却以蓝山咖啡让自身的名气多年来居高不下，深受无数爱好者的青睐。

牙买加位于加勒比海的西北部，是一个岛屿国家，该国的沿海地区为冲积平原，而中部和西部为丘陵和石灰岩高原，东部主要为蓝山山脉。蓝山因在加勒比海的环绕下，当天气晴朗时，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。

蓝山最高位置的海拔为2256米，是加勒比地区的最高峰，同时也是一座火山，因此拥有肥沃的火山土壤，由于这里空气清新，气候湿润，常年气温保持在27℃左右，这样的气候和自然环境造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

牙买加咖啡种植历史悠久，最早可以追溯到18世纪，牙买加总督Nicholas Lawes从马提尼克岛（Martinique）引进了咖啡种子，并在圣安德鲁地区（St. Andrew）种植，到了18世纪后期，咖啡种植产区从圣安德鲁地区（St. Andrew）扩散到整个蓝山（Blue Mountains）范围。当时，牙买加拥有600多座咖啡种植园，但由于这里还归属英国殖民地，农场多为英国人控制，当地人只能作为奴隶在园区内工作。

直到19世纪初，奴隶制度取消，咖啡园出现人手短缺的情况，并且失去了英国对殖民地的贸易优惠条件，咖啡产业开始衰退，到19世纪只剩180座咖啡种植园。

但牙买加政府十分注重咖啡产业发展，1891年通过法令，希望教授生产者关于咖啡种植知识，以此提高质量，还改善了基础设备，使得咖啡能够进行中央化处理与分级。在1944年，政府还成立了中央咖啡结算所（Central Coffee Clearing House），所有咖啡在外销前都必须经过该机构的核定。

此外，还在1950年成立牙买加咖啡工业委员会（The Jamaica Coffee Industry Board简称CIB），不过该组织在2018年与牙买加其他商品机构合并，成立了JACRA（牙买加农业商品监管局），现在每桶蓝山咖啡豆必须通过JACRA进行质量监管。成立时还颁布了《咖啡行业监管法》，划定了闻名世界的“蓝山咖啡种植区”。

按照出台的《咖啡行业监管法》中规定，蓝山的种植区域分布在圣安德鲁（ St.Andrew ）、圣托马斯（ St.Thomas ）、波特兰（ Portland ）和圣玛丽（ St.Mary ）四个区内，只有生长在这个区域内海拔高度为915米-1700米间的铁皮卡品种咖啡才能命名为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）。

相比于其他咖啡产地，牙买加是最早意识到咖啡“地域之味”的国家，评定蓝山生豆品质的标准涵盖了多个范畴：生豆规格大小、瑕疵率、颜色、均匀度、烘焙后的杯测表现（包括干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度等）等因素。

豆粒的大小会使用到各种孔径的筛网，不穿过洞口的咖啡豆就是符合所用规格标准的。颜色的评定包括肉眼观察和色度仪读数，蓝绿色为最高等级。结合以上各种标准为蓝山咖啡划分为4个等级，从高到低依次为：蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、蓝山圆豆。顶级的蓝山一号生豆必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右，并在杯测上呈现丰富的咖啡香气，柔滑、平衡口感，低弱酸质，回甘持久。

完成品质检测的蓝山咖啡豆会按照不同等级采用不同材质的载体进行运输，蓝山一号、二号、三号是世界上唯一使用木桶包装出口的咖啡，共有三个规格：70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。相比于粗布麻袋，橡木桶的优点是吸收和释放内外湿度，并隔绝咖啡的香气不外流，让咖啡豆保持更稳定的含水率，让烘焙更为稳定。后来，木桶也成了辨识正宗蓝山咖啡的标识之一，前街门店内就有展示运输蓝山生豆的木桶。

生产牙买加蓝山咖啡的庄园有克里夫顿庄园、斯东尼庄园、金杯庄园和RWS咖啡庄园，前街入手的蓝山一号咖啡产自历史最悠久的克里夫顿庄园。

克里夫顿庄园的蓝山生产历史可追溯到十八世纪中期（大致在1750年左右），1978年由现在的主理人夏普家族经手。克里夫顿庄园依靠在风景秀丽的克里夫顿山上，咖啡种植与生豆加工场落于平均4300英尺（1310.64米），足够的海拔高度、日间薄雾缭绕、充足的日照、降雨，以及富含矿质的种植土壤，为咖啡树提供良好的生长条件，并且延缓了咖啡樱桃的成熟时间，果实有充分时间形成更多芳香化合物。咖啡生长在崎岖的山坡上，采摘难度十分大。每到春天的采收季节，夏普家族会按安排熟练的工人上山手工采收成熟度合适的咖啡果。

在夏普家族接手了克里夫顿庄园后，从改造农场内野生杂乱的丛林开始，随后引进各种处理设备，投资建成太阳能发电站、污水处理厂、BMCP处理厂。作为唯一有“热带雨林”标识的咖啡庄园，园区内各环节都坚持着环保理念。生豆处理用水用于农业灌溉，脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料用于鲜花养殖。

克里夫顿庄园将采收后的鲜果放入水池中，用浮选法将成熟豆和未成熟豆分开，然后用传送带中的水流将成熟咖啡樱桃送入脱去果皮。再把带有黏液和羊皮膜的咖啡豆放入水池中发酵，黏液发酵后，利用水流的搅动去除黏液残留，再将带有羊皮膜的干净咖啡豆晾晒，达到一定11-12%含水率后送进BMCP处理厂静置一个月。这个步骤是为了咖啡风味的熟成和内部结构及水活性的稳定更高。

前街咖啡喜欢用手冲的形式萃取克里夫顿庄园的蓝山一号咖啡豆，高温时，蓝山一号咖啡入口是黝黑巧克力香气，十分醇厚，杏仁的回甘明显。随着温度下降，烘焙榛果、奶油香甜丝滑，夹带着一丝柔和酸质和焦糖的甜感，香气在口腔中持久不散。

除了克里夫顿庄园，斯东尼庄园也是当地有名的蓝山咖啡生产商。斯东尼庄园Stoneleigh位于圣安鲁德区，在海拔1642米种植咖啡，该庄园最早成立于1889年，当时为英国政府试验种植场地，后来在1956年由Clair先生买下，开始自己种植经营。后经过政府改革，开始对整个庄园做了改造，建立了牙买加最为先进的种植及烘焙工厂，便能生产高稳定性和品质卓越的牙买加蓝山咖啡。

斯东尼庄园更多是和日本公司合作，在国内的知名度不高，庄园历史也只有80年。金杯庄园的发展历史更短，只有20年，但其实是合并了两个百年历史的庄园，用更为先进的管理技术运营庄园。RWS咖啡庄园则是合并了三个百年历史的庄园，RSW所指的是旗下 Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三个庄园，目的也是为了蓝山咖啡的发展。