埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡有什么特点，该国生豆如何分级

来源：咖评网 > 资讯作者：qjroot 发布时间：2024-09-01 18:35:15

非洲咖啡在全球咖啡市场拥有重要的地位，得益于非洲大陆拥有丰富的自然资源，非洲大陆地大物博，主要由高原组成，平均海拔达750米，并拥有众多火山、河流和湖泊。此外，非洲地跨赤道，主要为热带，全年平均气温在20℃以上。合适的气候和丰富的资源使得非洲农业发达，并有不少国家以出口咖啡而闻名，其中就包括埃塞俄比亚，该国是非洲最大的阿拉比卡咖啡生产国，同时埃塞俄比亚是公认的咖啡发源地。

除了是咖啡发源地外，还拥有数不胜数的咖啡原生品种，据统计，如今埃塞俄比亚有10000到15000种咖啡品种，但大多数尚未进行正式的遗传鉴定。并且，该国拥有十分适合咖啡生长的环境，该国位于非洲的东北部，主要为山地和高原，大部分属于埃塞俄比亚高原，此外东非大裂谷纵贯全境，裂谷两侧排列着众多火山。

虽然该国位于热带，气候以热带草原气候和亚热带森林气候为主，但由于海拔高，气温温和，全年平均温度为16℃，昼夜温差大，大致分为旱季和雨季。拥有火山灰给予了肥沃的土壤，高海拔山区和适宜的气候十分适合咖啡等农作物种植。

目前，埃塞俄比亚划分12个州和2个自治行政区，并且划分10个咖啡产区，其中不少全球知名的咖啡产区，如西达摩(Sidamo)、金玛(Jima)、哈勒尔(Harrar)、古吉（Guji）和耶加雪菲（Yirgacheffe）等，其中古吉和耶加雪菲原先都属于西达摩产区，但因独特的风味而独立成为一个咖啡产区。

在行政划分上，耶加雪菲是隶属西达马州（西达马州原属于南方民族州，在2019通过公投独立建州）的一个小镇，位于该国中南部。该地区位于东非大裂谷，地形复杂多样有较多山脉和火山，临近阿巴亚湖，水资源丰富，咖啡种植海拔1750-2200米的山坡，土地肥沃有充足的阳光照射，十分适合咖啡生长。

但耶加雪菲咖啡产区不只是耶加雪菲这个小镇，还包括在耶加雪菲镇北部约26公里的维娜果Wenago镇，在耶加雪菲镇南边的科契尔镇Kochere、歌迪贝镇Gedeb等子产区。

目前，由于在埃塞俄比亚多为小农户种植为主，并且咖啡品种太多，豆粒有大有小难以区分，因此在埃塞俄比亚是按照瑕疵率来划分咖啡分级。根据埃塞俄比亚商品交易所（ECX）的规定咖啡主要分为精品级Speciality（瑕疵少，杯测风味品质高）、商业Commerical（略逊于精品级）和国内贩售咖啡Local / Domestic（多瑕疵，过季或存放不佳的咖啡豆）。出口国际市场的是精品级和商业级。

此外，所有咖啡会区分日晒和水洗两个类别，按根据300g的样品抽检瑕疵率和杯测基本品质划分等级，之后在对当中G1-G3按照SCAA（美国精品咖啡协会）标准再次杯测，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级对其中个于80到85的G1,G2.G3评定为02等级，对80分下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级。

Q1与Q2分类为精品级Specialty Grade 出口。G4- G9保持原分级别不变，与G3一起分类为商品级CommercialGrade出口。

在前街咖啡口粮豆系列当中，同样包括有埃塞俄比亚这一知名产区耶加雪菲咖啡豆，选用的是原生种（Heirloom），使用水洗处理法，冲煮后有花香，柑橘、莓果风味，柠檬般酸质，口感清爽。前街咖啡认为，埃塞俄比亚是咖啡的发源地，也是非洲最大的咖啡出口国，非洲地区咖啡豆的以明显的柠檬酸为特点，区别于传统的咖啡醇厚风味，是很多人转入精品咖啡的首选，且十分能表现非洲产区的地域风味。

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