坦桑尼亚咖啡有什么特点？乞力马扎罗咖啡如何分级？

来源：咖评网 > 资讯作者：qjroot 发布时间：2024-11-18 14:28:05

非洲是世界第二大洲，主要为高原，高原占比60%以上，有“高原大陆”之称。整个非洲可分为北非、中非、南非以及西非，而咖啡主要集中在东非地区种植。

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东非地区以高原为主，大部分海拔1000米以上，是全非洲地势最高，并且被东非大裂谷纵贯南北，沿线多有火山、熔岩高原和湖泊。该地区以热带草原气候为主，高山地区凉爽湿润，十分适合咖啡等农业种植，因此这里拥有多个知名的精品咖啡产地，如埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚和卢旺达等，其中坦桑尼亚以“咖啡绅士”之称闻名。

坦桑尼亚位于非洲东部，全境地形西北高，东南低，东南是沿海地区，西部内陆主要为高原，东非大裂谷从马拉维湖分东西两支纵贯南北，沿线还有非洲最高峰乞力马扎罗火山。

因地靠赤道，东部沿海和低海拔地区主要为热带草原气候，西部高原则为热带山地气候，全年平均气温在21℃-26℃。全国雨量偏少，大部分地区降雨量不足1000毫米，但坦桑尼亚水资源十分丰富，拥有多条河流外，还有许多湖泊，非洲三大湖泊均在坦桑尼亚边境上。拥有高海拔山区，火山土壤和丰富的水资源，因此能生产出优质的咖啡。

坦桑尼亚目前划分了九个咖啡产区，相对知名度较高的是乞力马扎罗（Kilimanjaro）、阿鲁沙（Arusha）、鲁伍马（Ruvuma）、姆贝亚（Mbeya）、塔里梅（Tarime）和基戈马（Kigoma），这些咖啡产区均围绕在坦桑尼亚四周。

在19世纪，坦桑尼亚是德国的殖民地，咖啡由德国人引进种植的，一开始在坦桑尼亚北部Bukoba地区种植，但由于与当地人的冲突一直没有太大进展。后来开始往其他区域转移，不过仍主要集中在北部。之后坦桑尼亚独立，政府开始发展咖啡产业，进行一系列改革措施。然而好景不长，咖啡又受到叶锈病的侵袭，产量大减，于是咖啡产业便再一次转移到南部地区和东部地区。

在这些咖啡产区中，乞力马扎罗（Kilimanjaro）、阿鲁沙（Arusha）、奥尔德亚尼（oldeani）都是围绕着乞力马扎罗火山。乞力马扎罗山位于坦桑尼亚东北部，是整个非洲大陆的最高山，主要由基博、马文兹和希拉三个死火山构成，山顶常年积雪，咖啡种植在海拔1050-2500米的地区。足够高的海拔，火山土壤，还有纯净的溶雪水源，是整个坦桑尼亚最适合栽种咖啡的地区。

火山的南部就是乞力马扎罗（Kilimanjaro）咖啡产区，也是该区的首府莫希(Moshi)所在地，这里拥有坦桑尼亚最大的咖啡贸易与加工中心，主要负责该区域的咖啡处理和出口。

坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同，都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。

前街豆单上乞力马扎罗咖啡豆便来自坦桑尼亚，品种为历史悠久的铁皮卡（Typica），采用了水洗处理加工。相比传统的日晒处理，水洗的步骤会更多一些，先将采摘好的咖啡果实用机器去除果皮、果肉，将脱皮后的咖啡豆放进发酵池中进行发酵，利用发酵分解果胶层，发酵好的咖啡豆用清水反复清洗洗去分解下来的果胶，最后将咖啡豆进行晾晒干燥1～2周。最后便可以将干燥好的咖啡豆储存，等待运往各地。水洗的咖啡有着干净、稳定、瑕疵率低、酸质更高的特点，更好地呈现咖啡自身的风味。

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