产自印度尼西亚的曼特宁咖啡以醇厚的body感、丰富扎实的香气而闻名于世，作为深烘咖啡豆代表，高等级的黄金曼特宁也时常占据着前街豆单的一角，深受无数咖啡爱好者的青睐。

曼特宁产自哪个地方？

通常我们喝到的曼特宁咖啡都是采用深度烘焙，这样才能弱化咖啡中的酸质，突出其醇厚的苦调。前街豆单上有两款曼特宁咖啡：林东曼特宁口粮豆与pwn黄金曼特宁，分别来自苏门答腊岛上的林东产区和亚齐产区，均采用中深度烘焙，前街希望呈现黑巧、焦糖风味，同时保留曼特宁狂野的草本气息，而这种独特的木质香源于曼特宁的生长环境与处理方式。

得益于印度尼西亚独特的环境，才能生产出如此香醇的咖啡。印度尼西亚全球最大的群岛国家，由17508个岛屿组成，各岛内部多崎岖山地和丘陵，地形丰富多样，火山林立，全国约有400多座火山。此外，印度尼西亚位于赤道附近，主要为热带雨林气候，终年高温多雨，温暖湿润，平均气温为25-27℃，主要分旱、雨两季。拥有火山给予的肥沃土壤、水资源丰富，气候温暖湿润，是咖啡理想种植地区。

曼特宁产自印尼神秘的苏门答腊岛，整个苏门答腊共分为八个省，其中只有位于高海拔的亚齐省和苏北省大规模栽种阿拉比卡咖啡。 当地人将咖啡树种植在两大火山湖的周围，塔瓦湖Lake Tawar和托巴湖Lake Toba。塔瓦湖Lake Tawar一带的Gayo山脉有着理想的咖啡生长条件，广泛采用有机模式种植咖啡，外加悠久的种植历史，让这里产出的咖啡品质和产量更高。不少咖啡生豆商也更看重这里，包括当地非常出名的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company，简称PWN）。

林东产区位于位于苏门答腊岛省会棉兰的南边，这里有世界上最大的火山湖泊多巴湖（Toba）湖边有不少高山，这一区域的土壤因曾经的火山爆发而富含矿物质，咖啡主要种植在湖边1400-1800米的山坡上。而迦尤山Gayo产区名字则来源于Gayo迦尤族人，该产区位于Aceh亚齐省海拔1300-1600米高的山区，这里还有多座火山和众多火山湖，其中最有名的咖啡种植地区位于塔瓦湖Lake Lawar。

曼特宁的味道为什么特别？

自从1699年，荷兰殖民者将咖啡引进印尼开始种植，咖啡就成为了当地农民主要的经济作物。如果采用传统的自然处理法将耗时过多，很难及时出售给商人获利，日晒和水洗至少需要2～3周的干燥时间。最关键印尼各个岛屿经常刮风下雨，空气湿度大，所以咖啡生豆还没晒干就已经发霉变质了。于是，本地的农民便自己总结出独特的半水洗方式——湿刨法。

湿刨法又被称为湿脱壳法（Wet Hulling），在当地也被称为“Giling Basah”。湿刨法前面的步骤与水洗法一样，印尼人先将咖啡果实脱除果肉后在水中发酵3小时，洗去黏膜后，带羊皮纸的咖啡生豆短时间干燥2-3天，将含水量20-24%半软半硬状态下的带壳豆刨去羊皮纸，再继续做干燥处理，直到咖啡的含水量在13%就可以打包。

由于脱壳机器使用较大的摩擦力，将紧贴在生豆上的羊皮纸层撕开，经过摩擦力的搅拌，生豆也更容易被压碎或挤伤，特别是两端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脱去了羊皮层的“裸豆”干燥速度非常快，同时也直接暴露在潮湿环境中，受到了各种菌种的滋生。让印尼咖啡带着独有的木质、香料、草本气息，也就是我们所说“曼特宁味”了。

黄金曼特宁（Golden Mandheling）是在曼特宁中较为顶级的存在，“黄金”二字也凸显出这款曼特宁品质之高。作为PWN公司的独家头牌产品，「黄金曼特宁」指对十八目以上的优质曼特宁生豆经过1次机选+3次人工手选，挑出饱满无瑕疵且色泽均匀透亮的精品级别。

Pawani是一家出口咖啡生豆的贸易公司，由来自福建泉州的华裔家庭创立，位于苏门答腊重要港口棉兰，自1957年开始经营出口业务，而曼特宁咖啡的成名正是源于PWN公司将其成功投放于日本市场销售。早期为了成为黄金曼特宁咖啡的独家供应，PWN公司已将“黄金曼特宁”的英文商标注册，也就是说只有他家生产的黄金曼特宁咖啡才是真正的黄曼。前街的黄金曼特宁咖啡豆当然也是由PWN公司购入的“正版产品”，采用印尼独特的湿刨法。

作为曼特宁的忠实老粉，前街入手的黄金曼特宁当然就是来自PWN公司的正版产品，大家可以根据带有PWN标识的生豆麻袋，以及一张PWN公司签署的产地证明来辨认正宗的黄金曼特宁，前街将这两样标识展示在东山口门店内。观察黄金曼特宁的生豆麻袋，我们可以看到“Triple pick”和“GRADE 1”的字眼，意味着属于印尼生豆最高等级，生产时PWN在收购的GRADE 1等级生豆基础上经过了三次手选。

烘焙上，为了呈现典型的曼特宁风味，并保留更多的草本香料气息，前街烘焙师采用中深度烘焙。前街每次推出一款咖啡豆前，都会进行至少一次的杯测品鉴，相同的标准下，杯测能让我们更客观地感受咖啡的优缺点。

前街将林东曼特宁与黄金曼特宁同时进行杯测对比。林东曼特宁有着浓厚的巧克力、黑糖、坚果，余韵呈现草本植物的调性；黄金曼特宁在干香阶段可以闻到松木、坚果、香料、草本植物，随着热水的注入有甘草、焦糖的味道，喝起来是黑巧克力、坚果、香料的风味，整体干净，回甘明显，醇厚度高。