哥伦比亚咖啡分级里的Supremo和Excelso是什么？

来源：咖评网 > 资讯作者：qjroot 发布时间：2024-10-09 18:38:37

哥伦比亚是世界前三大咖啡豆生产国，主要出口阿拉比卡品种咖啡，因其咖啡有巧克力风味，整体均衡以及产量大，常见在拼配咖啡上。该国出口的咖啡生豆有专属的分级制度，主要基于瑕疵率和豆子大小，在市面上常见的哥伦比亚咖啡会标注有“Supremo”和“Excelso”字体，这些词是代表什么意思呢？

在哥伦比亚，只要达到出口级别的咖啡生豆都会在麻袋包装上标注“Excelso”，Excelso是哥伦比亚全国咖啡种植者联合协会（FNC）采用的出口标准等级，是哥伦比亚生豆的最优等级。

要达到Excelso级别的咖啡需要满足其标准规定，该规定的要求需在500克的咖啡生豆，大小需要在14目以上，总体上必须有50%的咖啡生豆大于15目，并且不能超过5%的咖啡生豆在12目至14目之间，并且需要达到无虫害，颜色均匀，无异味，风味干净，含水率不能超过12.5%，瑕疵累计不能超过24分的规定。

根据FNC的规定，生豆的瑕疵分为一级瑕疵和二级瑕疵，以记分的方式评定瑕疵分数，起测量标准为500克咖啡生豆样本中不能超过24分的瑕疵限定。

对于部分咖啡产国来说，生豆的大小并不是决定咖啡品质和风味的主要标准，但部分产国认为生豆整体饱满、工整、大颗能证明咖啡都达到完全成熟的状态，有利于均匀烘培，能形成一致的咖啡风味。

在哥伦比亚的咖啡生豆目数分级中，会使用固定尺寸大小的筛网，不同规格对应不同的孔洞大小。例如筛网的网孔为17目大小，大于17目的咖啡豆就无法通过筛网。目前，FNC就咖啡的目数大小细分出不同级别的咖啡豆，最常用的就是三个等级为Excelso UGQ12*60 (1.5%)、Excelso EP12*60 (10%)和Excelso Supremo12*60 (5%)。

具体来说，Excelso UGQ12*60 (1.5%)是生豆小在14目以上，可以允许1.5%生豆在12 目—14目之间，但是必须在12目以上，且有50%以上大于15目。

Excelso EP12*60 (10%)则是生豆大小在15目以上，可以允许10%生豆小于15目，但是必须在12目以上。

Excelso Supremo12*60 (5%)是生豆大小在17目以上，可以允许5%生豆小于17目，但是必须在14目以上。