肯尼亚咖啡豆的“AA”和“TOP”是什么意思？

来源：咖评网 > 资讯作者：qjroot 发布时间：2024-10-18 18:58:53

一直以来，肯尼亚咖啡以鲜明而复杂的莓果酸香气、甘蔗的清甜感和果汁般的酸度在全球闻名，受到全球咖啡爱好者的喜爱。不过，在大家购买肯尼亚咖啡豆的时候会发现，肯尼亚这个国家生产出口的咖啡大多数会出现“AA”等字样，如目前前街咖啡的肯尼亚·阿萨莉亚AA TOP，那咖啡豆后面的“AA”和“TOP”是什么意思呢？

首先，咖啡豆后面这个“AA”指的是这款咖啡豆的等级。其实咖啡豆属于农产品，所以产品的质量会有好有坏，因此每个咖啡生产国都会根据不同国情因地制宜，制定属于自己的分类等级。其目的是生产符合既定质量标准的同质商业批次，从而促进公平的定价体系。

肯尼亚政府在1934年建立了拍卖系统，旨在确保咖啡的质量与价格紧密挂钩。每年，成千上万的肯尼亚小农户通过咖啡合作社将他们的咖啡豆集中起来，送至位于首都内罗毕的中央拍卖行。这些咖啡豆在拍卖前会经历一个严格的分级。

无论在自销还是外售，都会使用相同的分级制度。按咖啡豆的大小以及形状、颜色和密度进行评级，一般以咖啡豆的大小和质量作为指标，都有明确的规定，分为AA、AB、PB、C、E、TT、T，严格的分级可以确保咖啡豆品质。

AA级咖啡豆目数在17-18目之间，密度佳，是当地认可的最高品质，拥有优雅的口感和风味。

AB级咖啡豆目数在16-17目之间，虽然品质不够AA高，但价格更优惠而同样十分受欢迎，同时产量最高，大约40%的肯尼亚咖啡是AB级。

PB是指圆形生豆，咖啡果实里只有一颗圆豆，而不是常见的两个平豆，肯尼亚咖啡里只有5%有这种圆豆，以外形分类，与风味重量无关系。

C级咖啡豆目数在12-14目之间，尺寸较小，这个等级的豆子基本上不会被列入精品级别。

E级别咖啡豆全名为Elephant，也被称为象豆，该豆与圆豆相似，是发育异常的特殊咖啡豆。这种豆子是由两颗咖啡豆在发育的过程中产生了缠绕，形成看起来像一粒非常巨大咖啡豆，目数在21目以上，十分稀少。

TT级咖啡豆是在通过气流筛选器，从E、AA以及AB级豆子中分类出来的轻型豆，因此豆子会有会有16-20目。

T级咖啡豆是从C级豆子中分类出的碎裂、有缺陷、和过小的咖啡豆，一般在12目一下。

MH/ML级别咖啡豆是指一下质量较低咖啡豆，主要使用日晒处理，并且只会内销，不会出口。

因此，在肯尼亚分级里，“AA”代表着当地最高等级。但其实，咖啡豆的体型大小并不能够直接影响咖啡味道的好坏，种植环境才是咖啡豆子啊生长过程汇总主要的风味影响。因此，当地的咖啡研究机构与咖啡生豆贸易商会使用一套自己制定的咖啡分级方式，对出口的咖啡进行二次评级别。

这套制度的名称为咖啡豆品质分级程序（Kenyan Classification Procedure by Quality Assessment），是由肯尼亚咖啡研究机构制定的。而“TOP”、“Plus（+）”、“FAQ”便是二次评级的标识，通常标记在原有等级后面，一般按照杯测分数来分类。

TOP级别是咖啡豆在杯测分数在86分以上，Plus（+）是杯测分数在84-86分之间，FAQ是杯测分数在83-84左右。不过，这套体系并非肯尼亚官方认证，所以目前市面能够见到的大多数肯尼亚豆，仍然是以常规的大小分级。

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