巴西半日晒处理法有什么特点？

来源：咖评网 > 资讯作者：qjroot 发布时间：2024-10-31 18:48:13

巴西是全球最大的咖啡生产国，因独特的地理和气候条件，使咖啡种植业迅速兴起。在19世纪，咖啡种植已经遍及全国，到了现在，巴西咖啡产量仍占全球总量的三分之一，因此拥有“咖啡王国”的称号。

一直以来，巴西咖啡以醇厚低酸以及坚果可可的香气深受咖啡爱好者的喜爱，整体风味比较平衡，加上性价比高，因此在一些意式咖啡拼配豆里能经常看到巴西咖啡的身影。除此之外，目前在前街咖啡还有入门精选巴西喜拉多咖啡豆和单品巴西皇后庄园咖啡豆，并且都是使用巴西独创的半日晒（Pulped Natural）处理法。

什么是巴西半日晒呢？其实半日晒是介于水洗和日晒之间的方法。半日晒处理法是前半段和水洗相似，把采收后将咖啡浆果进行清洗和浮选，之后通过机器把浆果的果皮和果肉去掉，但后面不会有水洗处理的水池发酵过程，直接进行日晒。与传统日晒处理相比，多了一步去除了果肉和果皮，去掉后在进行日晒，这样能控制去除皮肉后带着果胶咖啡豆的发酵程度。

这种方式能够减少用水，对日晒的过程把控更精准，降低发酵风险，并且去除了果肉和果皮也能减少日晒干燥时间，节省时间成本。因此这种方法相比巴西早前最常使用的日晒处理法，咖啡果实干净度和成熟度会提高，并带来更均衡均一口感的咖啡。不过，目前并非所有巴西咖啡产区都在使用半日晒处理，仍有部分地区使用日晒处理为主。

巴西地大物博，在26个州中，有17个州均有种植和生产咖啡，巴西的绝大多数咖啡种植在米纳斯吉拉斯（MINAS GERAIS）、圣埃斯皮里图（ESPIRITO SANTO）、圣保罗（SAO PAULO）、巴拉那（PARANA）这四个州，四大产区的产量之和占巴西咖啡总产量的80%以上，并且同时种植阿拉比卡和罗布斯塔两大咖啡品种。

但提到巴西的精品咖啡，主要集中在圣保罗州和米纳斯吉拉斯，其中圣保罗州州仅生产阿拉比卡豆，并且全巴西最高的咖啡种植海拔就是在圣保罗的子产区摩吉安娜（Mogiana），平均种植海拔达900-1100米。该产区与米纳斯吉拉斯的子产区喜拉多（Cerrado）和南米纳斯（Sul de Minas）都是巴西最重要的三大咖啡产区。

摩吉安娜（Mogiana）位于圣保罗州的北部，邻近南米纳斯产区。其名字来自这里著名的摩吉安娜Mogiana铁路，是巴西第一条铁路，该铁路极大地促进了该地区的经济发展和贸易往来‌。这里土地富含矿物质，地形起伏不平，多为山区，因此这里不像巴西其他低海拔地区可以使用机械大范围采收咖啡，基本都是手工采摘为主。