来源：咖评网 > 资讯 作者：qjroot 发布时间：2024-11-24 16:26:03
对于喜欢喝果酸味和花香味咖啡的人来说，必定会想到埃塞俄比亚，在埃塞众多咖啡产区中，耶加雪菲产区因独特的地理环境和气候特征，使得这里生产的咖啡有着明显的花香、柠檬、柑橘类水果酸质特点，深受很多咖啡人的喜爱。
在前街咖啡的豆单上，仅是埃塞俄比亚一个国家，就有好几款耶加雪菲咖啡豆，其中入门精选系列就有一款来自耶加雪菲的咖啡豆，作为非洲产区代表。此外，耶加雪菲产区还有果丁丁、科契尔、孔加、红樱桃等咖啡豆，这时可能有小伙伴也注意到，相比其他用庄园或品种命名的咖啡，耶加雪菲的豆子大都采用合作社的名义上架，这是为什么呢？
在埃塞俄比亚的行政划分上，耶加雪菲Yirgacheffe是隶属于西达马州的一个小镇，原本是属于西达摩咖啡产区的一部分，但后来因其生产的咖啡拥有独特的风味，独立区分出来成为了一个新的咖啡产区，埃塞政府在2004年还为“Yirgacheffe”产区申请了专利，可见其重视程度。
值得注意的是，“耶加雪菲”并不只是指代耶加雪菲这个小镇，还包括耶加小镇附近的维娜果镇Wenago、科契尔镇Kochere、歌迪贝镇Gedeb等子产区，这些子产区生产的咖啡风味与耶加雪菲大致相同，因此同样被划分到耶加雪菲产区中。
与埃塞其他产区相似，耶加雪菲的种植模式以庭院咖啡（田园咖啡）为主，咖啡树主要种植在咖农自家后院，或者与其他农作物一起混种在自家农田里，因此每户的产量并不多，但这种模式的咖啡产量占了全国总产量一半以上。
到了农民收获的季节，收获后的咖啡浆果将有中间商前来收购，或者由农民自行送至附近的处理站，处理站把收购后的咖啡樱桃统一加工处理，然后以处理站的名字出售。但是，这也造成了中间商赚差价或故意压价的问题出现，使得咖农收益减少，这些问题就促使了“合作社”的诞生，为了减少损失，咖农便联合起来，集资采购机器、建立处理厂，成立“合作社”。联合的咖农会把大家采收的咖啡樱桃进行集中处理，最后以合作社的名义统一出售，这种合作社模式对于埃塞当地的小农户来说十分有利。
随着越来越多农民合作社的成立，为了改善咖啡生豆的品质用于出口，从而提高大家的收入，同时也能服务多个社区，人们开始有了兴建水洗加工厂的意愿。与日晒不同，水洗站首先需要解决水资源的问题，其次是投资去果皮的机器，再来就是足够的工作人力。因此从生产的角度来看，有人、有水、有路的地方就是建立水洗站的最佳选址，而耶加雪菲正是这样的一片宝地。
坐落在Gedeo区的耶加雪菲镇刚好位于大湖下游，有丰富的泉水与河道流经，为水洗站提供了充沛的淡水资源。前街还留意到，在埃塞俄比亚的古语里，耶加雪菲的英文“Yirgacheffe”由两个字组成，耶加ይርጋ Yərga表示平静、安定下来，而雪菲ጨፌ Č̣äfe是沼泽类的湿地，所以耶加雪菲有“让我们在这块湿地安身立命”的意思。那时候所谓的“耶加雪菲咖啡”，就是指在耶加雪菲镇通过水洗加工的豆子。
目前，仅在耶加雪菲产区就有40多个合作社，其中就有较为知名的果丁丁合作社。果丁丁合作社属于歌迪贝镇Gedeb子产区，该镇位于耶加雪菲镇的南方约60公里，也是耶加雪菲较高海拔的地区之一，种植海拔高达1900-2200米。在这里加入生产咖啡的村庄有沃卡-萨卡罗（Worka Sakaro）、哈洛-巴利提（Halo Bariti）、 班可-果丁丁（Banko Gotiti），班可-达哈图（Banko Dahato）等。
最初，果丁丁合作社因位于该镇的沃卡（Worka ）地区，曾是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分，后来随着精品咖啡的发展，人们对咖啡可追溯性的要求更高，子产区有了更细致的区分，所以在2012年，果丁丁村庄约300名农民独立出来成立了现在的“果丁丁合作社”。
果丁丁合作社以生产高质量的咖啡著称，采用传统但更精细的处理方式，能较好的保留了咖啡的风土之味。前街的果丁丁合作社咖啡豆采用了水洗处理，冲煮后有淡淡的花香，有柑橘、莓果等水果风味，回甘似焦糖，口感干净清甜。
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