在上个世纪，牙买加蓝山咖啡就因其产量少、品质高、香气优异而被咖啡市场追捧，还被誉为“咖啡皇帝”。因此一直以来，蓝山咖啡都与价格昂贵一词所挂钩，为什么牙买加蓝山咖啡这么贵呢？其实，前街认为，这与牙买加当地的历史原因、地理环境以及该国对高品质咖啡标准有关。

牙买加是一个岛国，早在18世纪便开始引进咖啡种植，咖啡产业很快就发展起来，鼎盛时期，牙买加拥有600多座咖啡种植园，并且品质优异，深受全球咖啡消费者的喜爱。

但是好景不长，牙买加全岛在20世纪末遭遇飓风侵袭，损失十分严重，无论是咖啡还是其他农作物都被摧毁，咖啡产业也因此走向低谷。与此同时，日本在这个时期经济发达，并且十分喜欢蓝山这类拥有醇厚口感的咖啡，于是几家日本的贸易公司（包括知名UCC上岛咖啡公司）联合为蓝山地区一些咖啡种植园提供贷款，帮助牙买加渡过难关。

出于感谢，牙买加政府与日本签订了30年的合约条款，承诺将蓝山咖啡的90%配额供给日本，剩余一成则供给欧美等国家。在日本垄断后，通过营销和宣传，整个咖啡圈逐渐掀起了“蓝山热潮”，许多日本周边国家也开始追捧蓝山咖啡。本身就不多的产量加上日本成功的营销，价格也因此水涨船高。2000年来，“蓝山热潮”逐渐也开始蔓延到国内，这也导致了蓝山咖啡高价难求的现象。

2008年全球经济危机，牙买加试图将蓝山咖啡销售到更多的国家，刚好与日本的协议也到期了，把蓝山咖啡的更多配额分到其他国家。随着中国咖啡市场需求的扩大，目前我国许多商家已经能直接从牙买加进口蓝山咖啡豆。这就是为何现在的蓝山咖啡比以前更便宜了。

蓝山咖啡之所以拥有绝佳品质，得益于该国独特的地理环境，在牙买加蓝山地区拥有多座山脉，地处环太平洋的火山地震带上，拥有肥沃的火山土壤，并且这里气候湿润多雨，终年多雾，十分适合咖啡等农作物种植。

不过，并不是整个蓝山区域种植的咖啡树都可以称为蓝山咖啡，牙买加农业商品监管局JACRA有严格的规定，只有种植在圣安德鲁（ St.Andrew ）、圣托马斯（ St.Thomas ）、波特兰（ Portland ）和圣玛丽（ St.Mary ）四个区内，并且生长在这个区域内海拔高度为915米-1700米间的铁皮卡品种才能命名为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain），其余区域生产的咖啡豆则会以牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡来命名。

由于区域有限，因此产量并不高，并且海拔高，种植管理和采摘难度更大，采摘过程几乎由当地熟练的女工完成，选择恰到好处成熟的咖啡豆，在之后的处理过程中，都有专人负责质量监督，使用严格的生产流程来保证咖啡的高品质。

此外，JACRA还会根据生豆的规格、瑕疵率、杯测风味等项目进行分级，蓝山咖啡共分为一号、二号、三号以及手工特选出来的PB四个等级。所有出口都需要通过JACRA的品质检测，会抽取300g生豆样本，需要96%的咖啡豆规格在17-18目之间，瑕疵率低于2%，含水率在10-12.5%左右左右，杯测风味符合标准才能成为顶级的牙买加蓝山一号咖啡。

为了确保咖啡豆的品质，牙买加对优质的蓝山咖啡还坚持使用传统木桶包装运输，分有70公斤、30公斤、15公斤规格。其余的使用60公斤麻包袋装运。

这是瓜德罗普岛上个世纪所生产的博尼菲尔(Bonifieur)木桶的仿制品，这种木桶最初用于装载从英国到牙买加的面粉，通常带有商标和生产厂家的名称。咖啡业委员会为所有纯正的牙买加咖啡发放证书，并在出口商盖上认可章。牙买加政府过去总是坚持说：所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘烤是一项精美的艺术，做好这项工作需要经验，训练和昂贵的设施。从消费者的角度来说，咖啡豆应在烘烤后即刻获得并饮用。咖啡在牙买加烘烤不可能满足这一要求，现在牙买加的生咖啡豆已经可以出口。后来根据市场的需求，也推出了15kg与30kg的中小桶。

前街的烘焙理念是希望呈现咖啡最为经典的风味调性，比如耶加雪菲的明亮柠檬酸香，印尼曼特宁咖啡的醇厚焦香口感，蓝山自然也是要突出经典的蓝山风味。前街采用中深度烘焙，最大程度呈现咖啡的巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。

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