哥斯达黎加咖啡为什么甜感高？哥斯达黎加蜜处理瑰夏有什么特点

来源：咖评网 > 资讯作者：qjroot 发布时间：2024-11-23 18:43:44

当提到甜一点的咖啡时，很多人会联想到哥斯达黎加咖啡，皆因哥斯达黎加生产的咖啡豆品质高，风味清淡纯正，香气怡人，甜感高。因此有不少人好奇，为什么哥斯达黎加的咖啡甜感高呢？

前街认为，这要得益于哥斯达黎加几乎拥有咖啡种植的气候和地势条件，并且该国政府对咖啡产业十分重视，严格要求生产高品质的咖啡。另外就是哥斯达黎加常用的蜜处理法（Honey Process），该处理法能增加咖啡的甜度以及为咖啡带来焦糖般的口感。

位于中美地峡的哥斯达黎加，能同时受到太平洋和大西洋的洋流以及季风影响，在哥斯达黎加形成适宜的气温和独特的微气候。咖啡产区集中在该国中部，这里被科迪勒拉山系（Cordillera mountains）贯穿，并为这里带来众多的火山山脉和盆地，有超过80%以上的咖啡种植在海拔800-1700米的火山土壤里。

在咖啡的分级制度里，哥斯达黎加和大多数中美洲咖啡产地一样，以海拔高度作为主要标准，因其认为，海拔越高，昼夜的温差大，在气温低的时间，咖啡浆果成熟的时间被延长，在此期间糖类的物质能累积更多，风味也会发展得更丰富，密度和硬度也会更优。目前，大多数哥斯达黎加的咖啡豆都为SHB等级（海拔1200米以上）的极硬豆，在前街最常见的塔拉珠产区（Tarrazu）海拔更是高达1500-2100米高。

此外，哥斯达黎加政府对咖啡产业的重视，认为只有生产高品质的阿拉比卡咖啡豆才能在国际市场上站稳脚跟，因此在20世纪初制定了一条法律，禁止生产阿拉比卡品种以外的咖啡豆，由此可见其维护高品质咖啡的决心。

哥斯达黎加还是中美洲第一个因商业价值而种植咖啡的国家，至今已经有将近300年的种植历史，因此该国已经形成了完整的咖啡生态链和产业链。因此拥有资金对咖啡新品种和处理法进行研究以及革新，并成立哥斯达黎加咖啡协会ICAFE来完善管理，确保高品质咖啡豆的稳定生产。

目前，哥斯达黎加的咖啡会使用水洗处理和蜜处理的方式为主，蜜处理法是哥斯达黎加咖啡的一大特色，该处理发是一种介于日晒法和水洗法之间的咖啡处理方式，是通过引进巴西的半日晒处理法并加以改进而来的。相比水洗处理，经过蜜处理的咖啡豆甜度更高，酸质中等，口感丰富。

咖啡浆果在采收后进行筛选，品质良好的会使用了机械剥离果皮和果肉，保留果胶层，之后将其进行日晒处理。而咖啡豆中的果胶层是非常的粘稠，像蜂蜜一样，因此将这种处理方式命名为蜜处理。

并且在哥斯达黎加，还对通过通过精准控制果胶的薄厚度以及干燥时长，细分出黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜等不同的处理方式，由于该方式能做到几乎不用水，并将果胶保留，能提供给咖啡豆更多的糖分，使其呈现出最高的甜感。

近日，前街咖啡新上了一款来自哥斯达黎加塔拉珠产区，圣伊西德罗拉布拉多庄园的蜜处理瑰夏，使用中浅度烘培，冲煮后有淡淡的花香，品尝起来有车厘子、柳橙、黄桃风味，果汁般清甜，尾韵干净，口感似乌龙茶。

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