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入坑 什么是精品咖啡?

来源:咖评网 作者: 发布时间:2019-07-08

  【精品咖啡是什么?】


  【精品咖啡Specialty Coffee】最早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士于1974年率先在《茶与咖啡月刊》上提出,彰显“只有在最有利的微型气候与水土,才能栽培出风味独特的精品咖啡”,旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。1972年,努森女士与唐纳·萧霍等六人共同创办美国精品咖啡协会(SCAA),“specialty coffee”一词才成为全球用语。




  这里的Specialty指的是高品质,也就是精致的品质,并非指价钱,有些人看字眼以为“精品咖啡”就该像名牌一样贵,其实不然。当然,由于精品豆的品质远高于商业豆,在价格上高出商业豆也是很容易理解的。


  SCAA对精品咖啡的概念的定义:


  慎选最适合的品种,栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境;谨慎水洗与日晒加工,精选无瑕疵的最高级生豆,运输过程零缺点送到客户手;经过烘焙师高超手艺,引出最丰富的地域之味;再以公认的萃取方式,泡出美味的咖啡。


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  地域之味即土壤、品种、气候与水土不同,造就不同的咖啡风味,是精品产区咖啡灵魂。简而言之,精品咖啡应该是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡。


  但这样听来也有点含糊啊,怎样才算是高品质?后来成立的欧洲精品咖啡协会SCAE则提出标准:杯测分数达到80分以上,才是称作精品咖啡。现在SCAA与SCAE已经合并成为SCA,对精品咖啡的定义也就一致合并,也就是说:通过综合杯测(盲测),分数为80分以上的就可以定义为精品咖啡豆。盲测分数80分以下,则归为商业豆。


  【精品咖啡比较高级吗】


  精品真的比较好,原因是因为精品豆需要经过很多的筛选,从选豆、烘焙、磨豆到装进咖啡杯里面,每一个步骤都非常的讲究,重点在于咖啡豆的杯测要超过80分以上,才称得上是精品咖啡,因此精品咖啡是需要经过非常严格且困难的筛选才有可能成为精品咖啡豆。


  【精品咖啡的三大定义】



  SCAE(欧洲精品咖啡协会)的定义:精品咖啡是“消费者喝了之后,给予精雕细琢高品质咖啡的评价”,这杯咖啡会拥有独特的品质与出众的风味,不同于随处可喝到的一般咖啡,欧洲精品咖啡协会承认,精品咖啡的市场供应有其限制,她不属随处就可消费得到的咖啡,是以最高标准的生豆经过精湛的技术烘焙,所有生豆、熟豆都采用高标准的仓储规格,再以高标准的冲煮技巧冲泡而成的高品质咖啡。


  SCAA(美国精品咖啡协会)的定义:精品咖啡是由“终身持续追求品质的五大相关人士合力完成”,自始至终,这些人都维持一贯的卓越标准来确保品质,并作为优先的工作目标,且所有参与者都能协同合作,他们缺一不可!他们包括:咖啡农、生豆采购者、烘豆商、吧台师傅与消费者,由生产到消费的整体循环中,大家合作以卓越品质为一致的目标,才有办法达到精品咖啡的真谛。


  SCAJ(日本精品咖啡协会)的定义:精品咖啡是“消费者喝到风味绝佳、愿给好评价的咖啡,而且消费者感到满意”,“风味绝佳”的定义是指咖啡风味能让人留下明显印象,酸明亮、清脆、且有特殊感,同时咖啡的后味会带甜感;而咖啡本身,必须由生豆到变成一杯咖啡的所有阶段都能贯彻一致严格的生产程序、统一的工绩与严谨的管理,符合以上条件的咖啡才属于精品咖啡。


  【精品咖啡的判断方法】



  1、没有瑕疵、缺陷等杂味,没有紧涩感;


  2、有甜感为基础的愉悦风味,精品咖啡无须加糖就会有明显的甜感;


  3、咖啡可溯源,咖啡的生豆资讯充分,也就是“生产履历”必须清楚,可追溯到生产的咖啡农(种植区域、庄园名称、海拔高度、处理法等资料都有)。


  4、卓越杯(CoE)杯测表达80分及以上,给咖啡专业人士参考的杯测结果。


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gjw88888 :  keyi
2019-07-29 15:00:03
gjw88888 :  gua关注
2019-07-24 09:36:56
gjw88888 :  guanzhu
2019-07-23 19:49:53
aabb :  aa
2019-07-17 16:29:22
gjw88888 : 回复@aabb: aa
2019-07-17 16:30:16

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