曼特宁

曼特宁并不特指一个豆子品种，也并不是产地的名字等，曼特宁其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误来的。曼特宁咖，主要产自印度尼西亚苏门答腊岛的北部，这里有着较高的地势海拔，加上气候特征非常适合种植阿拉比卡品种，其中以塔瓦湖一带的亚齐省和多巴湖一带的北苏门答腊省最为有代表性，林东产区就位于北苏门答腊省内。

曼特宁咖啡种植在海拔750-1500米的Gayo 高地上，这里位于赤道附近，是典型的热带雨林气候，常年多雨，空气中温度湿度都比较高，非常适合阿拉比卡品种的种植，但占印尼咖啡总产量的比例只有25%，印尼当地以在低海拔种植罗布斯塔居多。

处理法

这四款曼特宁的处理法都是湿刨法。

湿刨法，又称湿脱壳法 Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。

曼特宁咖啡豆所拥有的独特草本香料味，正是源于它采用了这种独特的处理法。生豆处理上，印尼气候高温潮湿，淡水资源有限，因此不利于传统的水洗和日晒处理法。为了缩短处理时间，当地人研发了湿刨法。

咖啡果通过浮选去除成熟度不足的豆子，用机器脱去果皮后，果胶层摸起来还是滑溜溜的手感，经过一夜的发酵，果胶层在流动的清水下更容易脱落，此时带壳豆的外表变得粗糙。接着咖啡豆在太阳下晾晒干燥两天，带壳豆的含水量在30～50%，这时的带壳豆还是半干的状态。当地人会用特制的脱壳机器，利用摩擦力将还较硬的羊皮层剥离，最后把脱壳豆再继续干燥两天，直到含水量达到12%。由于发酵时间和干燥时间缩短，让曼特宁咖啡带着印尼特有的草药香气。

豆子介绍

【林东曼特宁】

曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北苏门答腊产的大多是Gayo，以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南苏门答腊林东Lintong与托巴湖（Toba lake）一带可称为曼特宁,林东一带才是曼特宁产区, 曼特宁出产自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山区，此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方，属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。

平常说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。

林东地区的曼特宁也开始被细分了，这几年，市场上开始出现一些以地区命名的曼特宁（例如 : Sidikalang 简称SDK曼特宁）。林东地区（Lintong）的意义也渐渐的缩小范围成为Lintongnihuta附近的产区。

【黄金曼特宁】

黄金曼特宁其实是由一家名为普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）的公司在印尼当地收购的曼特宁所出品，进而登记了黄金曼特宁这一名字，所以其实只有这间公司出品的曼特宁才是正港的黄金曼特宁。普旺尼咖啡公司成立于1957年。黄金曼特宁就是他家的金子招牌产品，PWN公司承保了印尼品质最高的曼特宁咖啡产区，包括前街上文提到的亚齐和林东两个著名产区，因此退出的咖啡批次都属于精品级别。

PWN公司将较优批次的曼特宁咖啡生豆收购以后，会采用1次机选+3次人工手选，确保生豆达到印尼的最高等级G1等级。机选的目的是先筛选出豆子规格必须在18目以上，后续的多重人工是为了剔除不工整的瑕疵豆。瑕疵率的降低大大提高了曼特宁咖啡品质，让咖啡的干净度呈现更佳。

为了将黄金曼特宁成为独家商品，PWN公司在早期就已将“黄金曼特宁”的商标注册，并为买家提供带有PWN公司标志的认证证书。前街豆单上的黄金曼特宁咖啡就是来自PWN公司，生豆麻袋与证书都能在前街咖啡门店看到～

标示“PWN”的黄金曼则是印尼Pawani公司的简写，其公司所出产的黄金曼特宁咖啡已在印尼注册！

【老虎曼特宁】

在亚齐，咖啡是该区排名第二的出口经济作物。当地估计约有 60,000名的小规模咖啡种植农民，每人拥有的咖啡栽植地约为 1——2 公顷。印尼传统的咖啡贸易方式为多串连点式供应，从农民开始，经过多层的中间商，才慢慢集结出大量的出口货物。在印尼咖啡的贸易系统里，由单一窗口从农民端收货然后安排出口的直接贸易，在印尼当地是相当少见的情形。

曼特宁虎的要求是口感会有着汉方中药香味的香气，并且十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫虎。

【陈年曼特宁】

陈年咖啡豆并不是指讲咖啡生豆放久了以后，这是不可以的，因为咖啡生豆放久了一样会腐败，会由新鲜的青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存之后，才能称之为真正的【陈年咖啡】。