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美国SCAA杯测评分表怎么打分?

来源:咖评网 作者:前街 发布时间:2019-08-16

  美国精品咖啡协会SCAA杯测表:



  这张是SCAA所使用的咖啡杯测表。咖啡豆的产地、酸度、甜度、平衡度、外观和气味等都会影响整杯咖啡的质素,于是就有「咖啡杯测师」这门专业诞生,他们专门检测咖啡豆质素!


  所谓咖啡杯测师(Q Grader),是负责为咖啡生豆进行专业评估,为个别批次作鉴定及评分的专业人员。「美国精品咖啡协会咖啡杯测师」,必须能嗅香水瓶、味觉测试、即席杯测、生豆知识笔试及三角杯测。


  这张是SCAA所使用的咖啡杯测表,相信很多人不清楚如何使用这个杯测表,现在简单的介绍如下:

Sample这格填入你杯测的豆子和烘焙的程度


  


  Fragrance/Aroma(干香/湿香),干香指样品磨成粉,尚未加入热水前闻到的香气,湿香指加入热水后闻到的气味,湿香有两种破渣前与破渣后,例如花香、莓果香、焦糖香A这都是咖啡吸引人的重要因素。填入你对这豆子的香气评分,从6分开始至10分(因SCAA认为6分以上才叫精品豆)


  Dry&Break(咖啡粉香/破渣香气),填入你感受到咖啡粉和破渣后香气的强度,这项只作为参考,不列入计分。


  Qualities(香气),填入你所感受到的香气。



  Flavor/Aftertaste(入口香气/后韵),Flavor是指你啜吸入口中感受的香气,Aftertaste是咖啡入喉后感受的香气。啜吸后(吐掉咖啡或喝下去)仍停留在口腔,可感受到的味觉、触觉甚至残留鼻腔的气息,好的味道仍在或是消失?有不好的味道或是触感浮现吗?


  


  Acidity(酸质),好的酸质会很明亮活泼或是带有果实酸感或是引出甜味,不好的酸宛如未熟水果甚至类似醋酸或发酵的酸味。这项次是以酸的品质来评分而不是酸的强弱。


  Intensity填入酸的强弱,此项不列入计分。



  Body(口感、厚实感),此项以口感的品质来评分,而不是以厚薄来评分。


  Level用来註记咖啡口感厚或薄,不列入计分。


  Uniformity(一致性),因为SCAA杯测时会有5杯样品,所以一致性会有5个格子;一致性是指咖啡由热到冷是不是都能保持品质,一格是2分,总分10分,当有一杯有产生暇疵味时就扣2分。


  Balance(平衡性),这个项目是指咖啡的协调感,任何的香气,酸质太强破坏了平衡都会让这的分数降低。各种味道协调、组合成具代表的特色?某些味道强度过高?或少些味道?


  Clean Cup(干净度),即样品没有腐败怪味与缺点。同一致性,当有一杯的干净度不佳时就扣2分。


  Mouthfeel(口腔触感):其他口腔的感觉(不是味道类的),口腔感受到的黏质物、油脂感与质量感,甚至不好的收敛触感都属于mouthfeel,例如牛奶与水,带果肉的冰砂。


  Sweetness(甜度),成熟的果实中,甜度含量会颇清楚可感受,如果过熟或未熟,则甜度的变化均可在杯测时感受出来。甜度是指咖啡的圆润程度,甜美感,当有一杯的甜度不佳时就扣2分。


  Overrall(总评),你对这杯咖啡的喜欢分数,越让你印象深刻分数就会越高。你喜欢这样品吗?印象深刻吗?


  Defects(缺点),Taint是小缺点(扣2分),Fault是大缺点(扣4分);当有一杯咖啡有小缺点时分数的算法就是1(cup)x 2(小缺点扣分)=2。如果有2杯有缺点,一杯是Taint(小缺点),一杯是(Fault)大缺点,那扣分是从重量刑,算法是:2(cup)x 4(大缺点扣分)=8


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