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哥伦比亚卡尔达斯米特拉庄园瑰夏咖啡豆

5.0

风味特点评级

产地

  • 产区: 哥伦比亚
  • 品种: 瑰夏
  • 处理方式: 日晒
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1700-1850
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

杯测风味:热带水果、柑橘、发酵酒香、玫瑰花香

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:中等
  • 酸味:中等
  • 浓郁:一般
  • 苦味:没有
  • 余韵:中等
  • 冷却后:中等

哥伦比亚卡尔达斯米特拉庄园瑰夏咖啡豆简介:

喝过了巴拿马的瑰夏,埃塞的瑰夏,或许可以来了解一下哥伦比亚的瑰夏啦~前街咖啡今天来跟大家分享一支来自哥伦比亚的日晒瑰夏!
 

Colombia Mi terra Geisha
哥伦比亚·米特拉庄园瑰夏
产国:哥伦比亚 Colombia
产区:卡尔达斯 Caldas Chinchina
种植海拔:1700-1850米
种植品种:瑰夏 Geisha
处理法:日晒 Natural
等级:SUPREMO


 
哥伦比亚 Colombia
 
哥伦比亚的咖啡在世界上可以说是很出名了,毕竟是曾经排名第二,现在排名第三的咖啡生产国嘛!在2001年以前,哥伦比亚是比较重视商业咖啡豆的市场,在2001年以后才开始进军相对比较小众的精品咖啡市场。但即使如此,由于哥伦比亚的环境非常适合精品咖啡的生长(地貌丰富,纬度低,海拔高,温差大,咖啡豆生长速度慢),所以在精品咖啡上是拥有蛮大的爆发力的!

哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯,正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡,这就提供了多样性气候,这里整年都是收获季节,在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是,哥伦比亚不像巴西,它不必担心霜害。哥伦比亚大约有案可查27亿株咖啡树,其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内,其余的种植在传统经营的小农场内。


卡尔达斯(Caldas)Chinchina这个地方位于哥伦比亚咖啡产地的心脏地带——哥伦比亚中部,是著名的哥伦比亚咖啡旅游的核心区。卡达斯产区的咖啡具有鲜明的香草香气,柔和的酸度和饱满的口感。
 
瑰夏 Geisha


Geisha发音同于日文的艺妓,故又有个别称为艺妓咖啡;因为树种较一般咖啡树高,原本是种植于该庄园内某个小区域内,被当作防风林来利用。


瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的,后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚;1953年哥斯达黎加引进。


瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温。平均海拔是1625米,年平均气温在16℃到25℃,平均降雨量大概在3500毫米。该种植园属半遮荫种植,树种均来自当地特有品种。


处理法


说起哥伦比亚的处理法,最常见的莫过于水洗处理了,但是今天前街咖啡给大家所带来的这支瑰夏则是日晒处理的。日晒处理法是比较古老的一种处理法了,通过晾晒的方式来降低咖啡果实的含水率。日晒处理法可以给咖啡增加一些发酵的风味,而且能够增加咖啡甜感,增添咖啡的风味层次。


前街咖啡烘焙曲线


这支豆子的海拔比较高,豆质较硬,为了突出这支豆子的特性和香气,我们选择了浅度烘焙,这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性,用中等火力来进行脱水。

烘焙机杨家800N(烘焙量300克)


炉温至摄氏160℃入锅,风门开设3,火力110,回温点1'32",107.3℃;炉温140℃时把风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至90℃,风门不变;


7'46"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'37"开始一爆,风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'28",195℃下锅。

产区介绍:

哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国,主要出品阿拉比卡咖啡,也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富,特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。 哥伦比亚位于南美大陆的西北部,与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看,它的西边就像被猫抓了一下;由北至南,留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区,就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中。

冲煮建议:

前街咖啡建议煮制方式:手冲 1、滤杯:Hario V60 2、研磨度:中细研磨(BG 5T:中国标准20号筛网通过率58%) 3、水温:90℃ 4、粉水比:1:16 5、冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入95克的水量,即125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至240克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'50"。

风味杯侧报告:

微信截图_20191011173405.png

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