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翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

4.5

风味特点评级

产地

  • 产区: 巴拿马 波奎特
  • 品种: 瑰夏
  • 处理方式: 日晒
  • 烘焙: 浅焙
  • 海拔高度:
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

入口酸质精致柔和,很快就有甜感出现在舌头上并且持续很久。口感干净透亮,像红茶一般。有玫瑰花,金银花,红薯,西柚,柠檬,红茶,蔗糖的香气,层次清晰,余韵长。

  • 香味: 强烈
  • 清爽度: 一般
  • 甜味:中等
  • 酸味:中等
  • 浓郁:强烈
  • 苦味:少许
  • 余韵:强烈
  • 冷却后:强烈

翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆简介:

【翡翠庄园 红标瑰夏】

  国家:巴拿马

  产区:波奎特(Bouquete)

  庄园:翡翠庄园

  海拔:1700+ 米

  处理方式:日晒

  品种:瑰夏种 Geisha

  产季:2018年

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  翡翠庄园波奎特(Bouquete)

    红标瑰夏

  顶级——红标【竞标批次】

  种植海拔 1,600- 1,800 米

  杯测成绩 90 分以上

   高质量的瑰夏豆

  来自波奎特 (Boquete) 山区的最高处所采收到的瑰夏豆,拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气

  这个等级的咖啡,会后制成日晒或水洗处理生豆

  只能透过每年度的全球拍卖大会购得

  大名鼎鼎的瑰夏(艺妓/Geisha)诞生地即在东麓的小山城波奎特(Bouquete)的翡翠庄园。

  好山好水的波奎特(Bouquete),向来是欧美精英怡情养老的圣地,全镇两万人,外来高阶移民就有两千多人,此间的咖啡农场主人,英语、欧语说写流利,颇具世界观,而且拥有博士或硕士学历的比率,高居各咖啡产国之冠。

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早在1904年,巴拿马运河兴建之初,欧洲大批工程师和高级管理人员,受聘到东部酷热的巴拿马城工作。1917年,巴拿马运河竣工后,这批高级知识分子,尤其是北欧人,爱上巴拿马的波奎特(Bouquete),这里气候凉爽,四季如春,很多人留在这里,买了农场,养老于此,享受丹霞迷雾飘香的居住情境。

  瑰夏(艺妓/Geisha)的发现故事

  1980年,普莱斯引进卡杜拉(Caturra)和卡杜艾(Catuai)品种,1994年设立水洗处理厂。1996年普莱斯听说邻近的哈拉蜜幽有座庄园的咖啡不错,带有浓浓的柑橘味,于是买下哈拉蜜幽咖啡园,并入翡翠庄园,彼得森家族初期是把两座庄园的咖啡混合后贩卖,但总觉得有一股若隐若现的橘香蜜味与华韵,此味谱迥异于中美洲咖啡的梅果味。

  2002年某天,普拉斯的儿子丹尼尔,福至心灵,认为此味谱应该来自某一栽植区的单一品种,于是逐一杯测庄园内不同海拔栽种区的所有品种。

  杯测结果出炉,万人迷的花香蜜味与柑橘韵,居然出自哈拉蜜幽边陲的防风林。这一带的海拔最高,约1500~2000米,咖啡树瘦高叶稀,其貌不扬,各分支的垂直间距比一般咖啡树来得大,而且各树枝开花结果的每个芽结距离,长达7.26厘米。这表示同一树枝单元,可供开花结果的区域不够密集,属于低产品种,经济价值低,可能因此才被前任庄主贬到最偏僻,风势最强势的地区,充当防风林,为其他结间较短且紧密的高产品种遮挡强风。

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两人的结论是:防风林里不知名的咖啡树,拥有独特基因,必须在1500米以上高海拔区,接受冷月寒风与山气的淬炼,方能孕育惊世味谱。

 一般咖啡树种在哈拉蜜幽防风林都无法存活,因为风势太猛,气温太低,但这些瘦高的咖啡树却怡然自得,咖啡果子也比一般品种肥硕,而且不易被吹落,虽然产国量稀少,但橘香蜜味迷死人,这究竟是什么品种?

多方请教后得知,此品种叫瑰夏(艺妓/Geisha),1963年由意大利裔,任职农业部的唐。巴契引进,但由于都种植在1200米的海拔区,产量低,豆粒瘦小且风味不佳,而被弃种。

大型处理设备

2004年,知识分子的生豆采购专家杰夫,担任BOP评审。他回忆:共有二十五支豆子巴拿马精品豆子进入决赛,但其中有一支令评审颇为困惑,她散发的柑橘味、莱姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……弥漫屋内,啜吸入口,犹如百花盛开,嘴里放烟火般绚丽。而埃塞俄比亚的耶加雪菲也不可能有这么浓郁的橘香蜜味,冠军豆已定。庄主普莱斯向大家解释,这只豆是瑰夏(艺妓/Geisha)品种,瑰夏(艺妓/Geisha)从此名声大噪。

Peterson家族

翡翠庄园第一代庄园主Rudolph A. Peterson

1964年瑞典裔美国金融家鲁道夫。彼得森(Rudolph A.Peterson)退休,移居巴拿马,并买下波奎特(Bouquete)的翡翠庄园以乳业为主。曾担任过美国银行总裁,在当时的金融圈是一号大人物,Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用,应该没预料到,这个庄园会变得举世闻名,甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表。1973年,他的儿子普莱斯。彼得森在美国取得神经化学博士学位,却回到波奎特(Bouquete)协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候,并按杯测表现以及栽种品种,将市场区隔为三大品牌来销售(Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ),2012年起新增瑰夏(艺妓/Geisha),成为了四大品牌。

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【翡翠庄园】包含 4 个农场:Ca?as Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 (Jaramillo) 与Palmira,所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。庄园主皮特森家族最早第一个买进的农场是Palmira。

翡翠特选(Esmeralda Special),即翡翠庄园自己举办的独立竞标,完全以瑰瑰夏(艺妓/Geisha),按生产区块的名称,每个区块再细分小批次来竞标,只有庄园拿出来独立竞标的瑰夏(艺妓/Geisha)批次,才可以用翡翠特选名称,2013年起,翡翠特选有九个批次。

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瑰夏在2004年参加拍卖,拍卖大战已经把瑰夏推到了惊人的价格。回顾2017年的巴拿马精品咖啡的拍卖会上,翡翠庄园的一批日晒瑰夏拍到了601美元/磅的天价,几乎是前拍卖的两倍。也就是说,一公斤的生豆价格高达8900人民币。

  今年, 2018 年巴拿马咖啡竞赛的冠军也是翡翠庄园生产的Geisha每磅竞拍价格为340美金/磅,由 HARU International Corp 竞得。

  本次竞标瑰夏分组:

  酵母处理(ES-Y):一共四个LOT批次,九箱豆子

  日晒处理(ES-N):一共九个天然日晒批次,三十五箱豆子

  水洗处理(ES-W):一共两个传统水洗批次,六箱豆子

  冠军每磅竞拍价格为340美金/磅,属于酵母组别Lot ES-Y-1

  日晒组别,最高109美金/磅,ES-N-9-1

  水洗组别,最高105美金/磅,ES-W-1-5

  Lot ES-Y-1

  采收时间: 2018年1月31号

  处理方式: 加入酵母发酵48小时后水洗,之后棚架晾晒4天

  海拔: 1600米

  区域: Ca?as Verdes, Palmira

  庄园: Ca?as Verdes

  豆种: Green Tip Geisha,绿顶瑰夏

  瑰夏品种:绿叶(Green Tip)瑰夏品种和铜叶(Bronze Tip)瑰夏品种,绿叶瑰夏的特点是花香香味、强烈的酸味、甜味。相反,铜叶瑰夏以重量感和甜味为主,酸味不明显。

  面纱农场(El Velo)

  面纱农场(El Velo)在2012年被翡翠庄园收购,是庄园中最新的一个农场。面纱农场经常会处理微批次咖啡豆,会通过直接贸易小批量出售。

  举个例子,普鲁巴4(Prueba4 )收获的咖啡果来自面纱农场的波顿地块。这批咖啡豆采用二氧化钛浸泡处理法。先将成熟的红色咖啡鲜果去皮,接着把去皮后的咖啡果在充满二氧化钛的密闭罐中放置62小时,然后咖啡果会被放在混凝土露台上干燥32小时(仍有果胶残留,所以是蜜处理),露台的温度控制在17oC到24oC。普鲁巴4(Prueba 4)属于翡翠庄园特殊珍藏地块的一个特别创新批次。

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      处理法介绍

  日晒法是最古老、省事的生豆处理法。

  一筛除浮豆

  把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。

  二日晒干燥

  再来是将整颗连肉带皮带子的咖啡果实,放到晒豆场上去日晒,自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周,依据产地气候而定。

  三。去壳

  将完成自然干燥的[果干],以去壳机器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮层,生豆就出现了。

  日晒法的优点

  1.简单,处理成本低。

  2.生豆在果肉内自然干燥,吸收果实精华,所以果香浓郁,甘甜明显,醇厚度优

产区介绍:

波奎特Boquete是其里基省Chiriqui的一个镇,坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近着名的巴鲁Baru火山,风景迤逦,土壤肥沃丰厚,气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。

冲煮建议:

冲煮器具:V60 冲煮水温:89-91 研磨度:小富士3.5 冲煮时间:2'10秒

风味杯侧报告:

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