翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆简介:
【翡翠庄园 红标瑰夏】
国家：巴拿马
产区：波奎特（Bouquete）
庄园：翡翠庄园
海拔：1700+ 米
处理方式：日晒
品种：瑰夏种 Geisha
产季：2018年
翡翠庄园波奎特（Bouquete）
红标瑰夏
顶级——红标【竞标批次】
种植海拔 1,600- 1,800 米
杯测成绩 90 分以上
高质量的瑰夏豆
来自波奎特 （Boquete） 山区的最高处所采收到的瑰夏豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气
这个等级的咖啡，会后制成日晒或水洗处理生豆
只能透过每年度的全球拍卖大会购得
大名鼎鼎的瑰夏（艺妓/Geisha）诞生地即在东麓的小山城波奎特（Bouquete）的翡翠庄园。
好山好水的波奎特（Bouquete），向来是欧美精英怡情养老的圣地，全镇两万人，外来高阶移民就有两千多人，此间的咖啡农场主人，英语、欧语说写流利，颇具世界观，而且拥有博士或硕士学历的比率，高居各咖啡产国之冠。
早在1904年，巴拿马运河兴建之初，欧洲大批工程师和高级管理人员，受聘到东部酷热的巴拿马城工作。1917年，巴拿马运河竣工后，这批高级知识分子，尤其是北欧人，爱上巴拿马的波奎特（Bouquete），这里气候凉爽，四季如春，很多人留在这里，买了农场，养老于此，享受丹霞迷雾飘香的居住情境。
瑰夏(艺妓/Geisha)的发现故事
1980年，普莱斯引进卡杜拉(Caturra)和卡杜艾(Catuai)品种，1994年设立水洗处理厂。1996年普莱斯听说邻近的哈拉蜜幽有座庄园的咖啡不错，带有浓浓的柑橘味，于是买下哈拉蜜幽咖啡园，并入翡翠庄园，彼得森家族初期是把两座庄园的咖啡混合后贩卖，但总觉得有一股若隐若现的橘香蜜味与华韵，此味谱迥异于中美洲咖啡的梅果味。
2002年某天，普拉斯的儿子丹尼尔，福至心灵，认为此味谱应该来自某一栽植区的单一品种，于是逐一杯测庄园内不同海拔栽种区的所有品种。
杯测结果出炉，万人迷的花香蜜味与柑橘韵，居然出自哈拉蜜幽边陲的防风林。这一带的海拔最高，约1500~2000米，咖啡树瘦高叶稀，其貌不扬，各分支的垂直间距比一般咖啡树来得大，而且各树枝开花结果的每个芽结距离，长达7.26厘米。这表示同一树枝单元，可供开花结果的区域不够密集，属于低产品种，经济价值低，可能因此才被前任庄主贬到最偏僻，风势最强势的地区，充当防风林，为其他结间较短且紧密的高产品种遮挡强风。
两人的结论是：防风林里不知名的咖啡树，拥有独特基因，必须在1500米以上高海拔区，接受冷月寒风与山气的淬炼，方能孕育惊世味谱。
一般咖啡树种在哈拉蜜幽防风林都无法存活，因为风势太猛，气温太低，但这些瘦高的咖啡树却怡然自得，咖啡果子也比一般品种肥硕，而且不易被吹落，虽然产国量稀少，但橘香蜜味迷死人，这究竟是什么品种？
多方请教后得知，此品种叫瑰夏(艺妓/Geisha)，1963年由意大利裔，任职农业部的唐。巴契引进，但由于都种植在1200米的海拔区，产量低，豆粒瘦小且风味不佳，而被弃种。
大型处理设备
2004年，知识分子的生豆采购专家杰夫，担任BOP评审。他回忆：共有二十五支豆子巴拿马精品豆子进入决赛，但其中有一支令评审颇为困惑，她散发的柑橘味、莱姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……弥漫屋内，啜吸入口，犹如百花盛开，嘴里放烟火般绚丽。而埃塞俄比亚的耶加雪菲也不可能有这么浓郁的橘香蜜味，冠军豆已定。庄主普莱斯向大家解释，这只豆是瑰夏(艺妓/Geisha)品种，瑰夏(艺妓/Geisha)从此名声大噪。
Peterson家族
翡翠庄园第一代庄园主Rudolph A. Peterson
1964年瑞典裔美国金融家鲁道夫。彼得森（Rudolph A.Peterson）退休，移居巴拿马，并买下波奎特（Bouquete）的翡翠庄园以乳业为主。曾担任过美国银行总裁，在当时的金融圈是一号大人物，Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用，应该没预料到，这个庄园会变得举世闻名，甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表。1973年，他的儿子普莱斯。彼得森在美国取得神经化学博士学位，却回到波奎特（Bouquete）协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候，并按杯测表现以及栽种品种，将市场区隔为三大品牌来销售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏（艺妓/Geisha），成为了四大品牌。
【翡翠庄园】包含 4 个农场：Ca?as Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 （Jaramillo） 与Palmira，所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。庄园主皮特森家族最早第一个买进的农场是Palmira。
翡翠特选（Esmeralda Special），即翡翠庄园自己举办的独立竞标，完全以瑰瑰夏（艺妓/Geisha），按生产区块的名称，每个区块再细分小批次来竞标，只有庄园拿出来独立竞标的瑰夏（艺妓/Geisha）批次，才可以用翡翠特选名称，2013年起，翡翠特选有九个批次。
瑰夏在2004年参加拍卖，拍卖大战已经把瑰夏推到了惊人的价格。回顾2017年的巴拿马精品咖啡的拍卖会上，翡翠庄园的一批日晒瑰夏拍到了601美元／磅的天价，几乎是前拍卖的两倍。也就是说，一公斤的生豆价格高达8900人民币。
今年， 2018 年巴拿马咖啡竞赛的冠军也是翡翠庄园生产的Geisha每磅竞拍价格为340美金／磅，由 HARU International Corp 竞得。
本次竞标瑰夏分组：
酵母处理（ES-Y）：一共四个LOT批次，九箱豆子
日晒处理（ES-N）：一共九个天然日晒批次，三十五箱豆子
水洗处理（ES-W）：一共两个传统水洗批次，六箱豆子
冠军每磅竞拍价格为340美金／磅，属于酵母组别Lot ES-Y-1
日晒组别，最高109美金／磅，ES-N-9-1
水洗组别，最高105美金／磅，ES-W-1-5
Lot ES-Y-1
采收时间： 2018年1月31号
处理方式： 加入酵母发酵48小时后水洗，之后棚架晾晒4天
海拔： 1600米
区域： Ca?as Verdes, Palmira
庄园： Ca?as Verdes
豆种： Green Tip Geisha，绿顶瑰夏
瑰夏品种：绿叶(Green Tip)瑰夏品种和铜叶(Bronze Tip)瑰夏品种，绿叶瑰夏的特点是花香香味、强烈的酸味、甜味。相反，铜叶瑰夏以重量感和甜味为主，酸味不明显。
面纱农场（El Velo）
面纱农场（El Velo）在2012年被翡翠庄园收购，是庄园中最新的一个农场。面纱农场经常会处理微批次咖啡豆，会通过直接贸易小批量出售。
举个例子，普鲁巴4（Prueba4 ）收获的咖啡果来自面纱农场的波顿地块。这批咖啡豆采用二氧化钛浸泡处理法。先将成熟的红色咖啡鲜果去皮，接着把去皮后的咖啡果在充满二氧化钛的密闭罐中放置62小时，然后咖啡果会被放在混凝土露台上干燥32小时（仍有果胶残留，所以是蜜处理），露台的温度控制在17oC到24oC。普鲁巴4（Prueba 4）属于翡翠庄园特殊珍藏地块的一个特别创新批次。
处理法介绍
日晒法是最古老、省事的生豆处理法。
一筛除浮豆
把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。
二日晒干燥
再来是将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到晒豆场上去日晒，自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周，依据产地气候而定。
三。去壳
将完成自然干燥的[果干]，以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。
日晒法的优点
1.简单，处理成本低。
2.生豆在果肉内自然干燥，吸收果实精华，所以果香浓郁，甘甜明显，醇厚度优
