产地
- 产区: 印尼 苏门答腊
- 品种: ateng
- 处理方式: 湿刨法
- 烘焙: 深度烘焙
- 海拔高度:
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
口感均衡，带有着明显的奶油、黑巧克力、焦糖以及坚果的风味，较一般曼特宁更多一些汉方草药的香气。
- 香味: 一般
- 清爽度: 没有
- 甜味：中等
- 酸味：少许
- 浓郁：强烈
- 苦味：中等
- 余韵：中等
- 冷却后：中等
亚齐苏门答腊老虎曼特宁咖啡豆简介:
前街咖啡选用的老虎曼特宁出产在印尼苏门答腊老虎曼特宁出产于虎庄园，所以又称“曼特宁虎” 、“苏门答腊虎曼特宁”苏门答腊岛北部地势海拔相对较高，塔瓦湖所在的亚齐省及托巴湖坐落的北苏门答腊是主要的阿拉比卡咖啡产区。塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省北方的Gayo山区，横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山土壤给咖啡带来丰富的养分。但是由于地处偏僻交通不便，直到1924年才开始种植咖啡，大多是采用了传统遮荫、不施用农药的有机式栽种。
又因为印度尼西亚全年湿度都在70-90%之间，年降雨量甚至可以达到2,000mm之多，台风不断，农民追求更快的经济回报，所以采用湿刨法，在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮纸，所以豆子会比较容易被挤伤，形成小的缺口。这就是我们常说的马蹄或羊蹄豆，会有较高的瑕疵，但是造就醇厚而强烈，个性非常鲜明的味道。
老虎曼特宁的注意品种是卡杜拉、铁皮卡和Sidikalong，口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，有干净的柠檬酸味，余韵有甜感。这款老虎曼特宁口感比较均衡，干净度高，带有着明显的奶油、黑巧克力，焦糖和坚果的风味。它的生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率较高。烘焙目标是中深烘，抹去过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。
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冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：KONO滤杯
水温：87-88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中度研磨（20号标准筛网通过率78%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至227克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
