产地
- 产区: 巴拿马
- 品种: 瑰夏
- 处理方式: 水洗
- 烘焙: 浅焙
- 海拔高度: 1600-1800
- 样品批次:
- 种植者: 翡翠庄园
风味描述:
茉莉花、姜花、甜橙、柠檬、蜂蜜
- 香味: 强烈
- 清爽度: 中等
- 甜味:中等
- 酸味:中等
- 浓郁:一般
- 苦味:少许
- 余韵:中等
- 冷却后:中等
巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆简介:
1964年的时候,瑞典裔美国金融家鲁道夫.彼得森(Rudolph A.Peterson)退休,移居巴拿马,并买下波奎特(Bouquete)的翡翠庄园,但这个时候的翡翠庄园还是以乳业为主的。直到1973年的时候,他的儿子普莱斯.彼得森在美国取得神经化学博士学位,却回到波奎特(Bouquete)协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候,并按杯测表现以及栽种品种,将市场区隔为三大品牌来销售(Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ),2012年开始新增了瑰夏,成为了四大品牌。
蓝标,即精选批次。是种植在1500米,来自Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆,这个等级的瑰夏是只有水洗处理的呢!绿标瑰夏豆质较硬,因为是新产季的豆子所以水活性较好。生豆豆身细长,两头偏尖,豆表到豆芯的距离较短,所以我们在烘焙时选择用高温升,快速脱水的方式,较快的烘焙节奏来表现出绿标瑰夏多层次的水果风味,以及爆炸的花香!炉温160℃入锅,火力110,风门开设3;回温点1'28",炉温140℃时将风门开至3.5,火力不变;炉温153.3℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达161℃时,将火力调至90,风门不变;6'54"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到7'50"开始一爆,风门开至4,一爆后发展1'20,192.5℃下锅。Agtron豆色值为74.5(左图),Agtron粉色值为84.9(右图),Roast Delta值为10.4。小编有些好奇,新旧产季的绿标瑰夏在风味上会有什么不一样的呢?于是就杯测对比了一下!新产季的绿标香气、风味更为浓郁,有姜花、茉莉花、奶油香,柠檬、橙子的风味明显,有果汁感,余韵较为持久;旧产季的绿标瑰夏风味会沉一些,香气是金银花、茉莉花香,奶油感比较明显,风味上会偏向红茶、柑橘以及焦糖的风味。<p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; clear: both; min-height: 1em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, " helvetica="" neue",="" "pingfang="" sc",="" "hiragino="" sans="" gb",="" "microsoft="" yahei="" ui",="" yahei",="" arial,="" sans-serif;="" font-size:="" 17px;="" letter-spacing:="" 0.544px;="" line-height:="" 28px;="" background-image:="" initial;="" background-position:="" background-size:="" background-repeat:="" background-attachment:="" background-origin:="" background-clip:="" text-align:="" center;="" box-sizing:="" border-box="" !important;="" word-wrap:="" break-word="" !important;"="">
因为绿标瑰夏的风味层次比较多,花香浓郁,所以小编建议选择流速比较快的hario V60滤杯来展现它丰富的层次以及花香;粉水比可以选择用1:16的比例,对于风味层次丰富的豆子来说,较大的粉水比例反而可以让我们更清晰的感受到它的风味!参数:水温:90-91℃;研磨度:中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);粉水比:1:16;分段萃取的手法来进行冲煮。用30克水进行闷蒸,闷蒸30秒;小水流中心注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时加大水流注水至240克停,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间2'03"<p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; clear: both; min-height: 1em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, " helvetica="" neue",="" "pingfang="" sc",="" "hiragino="" sans="" gb",="" "microsoft="" yahei="" ui",="" yahei",="" arial,="" sans-serif;="" font-size:="" 17px;="" letter-spacing:="" 0.544px;="" text-align:="" justify;="" line-height:="" 28px;="" background-image:="" initial;="" background-position:="" background-size:="" background-repeat:="" background-attachment:="" background-origin:="" background-clip:="" box-sizing:="" border-box="" !important;="" word-wrap:="" break-word="" !important;"="">
湿香是浓郁的姜花、茉莉花香,喝起来有柑橘、奶油、柠檬、蔗糖、红茶的风味~
风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,此次冲煮提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考。
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冲煮建议:
推荐煮制方式:手冲
滤杯:v60滤杯
水温:90-92℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)
冲煮手法:分段式萃取
用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。