产地
- 产区: 萨尔瓦多
- 品种: SL28
- 处理方式: 水洗
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1800-1950M
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
闻起来有莓果的香气，入口有柑橘、莓果、柠檬、尾段有淡淡的草木味，余韵有坚果奶油的香气，整体口感比较干净，明亮。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 浓郁：中等
- 苦味：中等
- 余韵：中等
- 冷却后：中等
萨尔瓦多·橄榄树庄园咖啡豆简介:
小编店里这两天刚拿到新品豆子，就迫不及待地烘豆，杯测，想品品这支2017年WBC冠军豆——萨尔瓦多橄榄树庄园的豆子风味怎么样？一起跟小编来了解一些吧~~
Finca Montes El Corozo
萨尔瓦多·橄榄树庄园
庄园：橄榄树庄园
海拔：1800-1950M
品种：肯尼亚SL28
处理法：水洗
等级：SHB
| 豆子信息
【橄榄树庄园】
橄榄树庄园是在1930年开始栽种咖啡,围绕著萨尔瓦多非常有名的 “LOS VOLCANES”(火山群)国家公园. 在农庄周围有稀有的火山花,并且有国家公园野生的驯鹿,浣熊,山猪等野生动物,成为1个很有趣的野生生态链。
由于庄园就位在火山上,是非常丰饶的火山土地势. 在2006年, Ilamapepec火山爆发, 火山灰就直接覆盖在庄园上,虽然当时咖啡园受损,几年后却因这肥沃的火山土覆盖照就庄园更为肥沃的土质生长环境。
2016年以来，橄榄树庄园一直是一个完全有机农场，也拥有雨林联盟认证，咖啡生产在传统工艺中进行管理，用清水洗涤，并在粘土庭院中干燥。
橄榄树庄园以萨尔瓦多传承百年的方式栽种. 以当地Ingas ，柚树, 橄榄树做为遮荫树,并且用超过75种树种交叉遮荫形成天然的树林与咖啡树交错. 与这火山土的滋养成就这片美好的咖啡园。
2016年以来，橄榄树庄园一直是一个完全有机农场，也拥有雨林联盟认证，咖啡生产在传统工艺中进行管理，用清水洗涤，并在粘土庭院中干燥。
| 品种
肯尼亚SL-28是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的两种最受推崇的品种。斯科特实验室虽不再存在，但现在是国家农业实验室，是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个品种都是波本衍生品种，虽然来自不同的谱系：SL-28是从最初在坦噶尼喀种植的抗旱品种开发的，坦噶尼喀是现代坦桑尼亚的一部分;它通常被认为质量最高，但与其他商业阿拉比卡品种相比产量不高。
这种SL变体都呈现出青铜色的嫩叶，来自SL28的產量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色，咖啡风味上又着强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。
| 水洗处理法
筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳
将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
| 烘焙分析
烘焙机杨家800N（烘焙量300克）
炉温170℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温149.7℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达158.1℃时，将火力调至110，风门不变；
9'11"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'00"开始一爆，风门不变，一爆后发展1'30”，195℃下锅。
Agtron豆色值为78.6（上图），Agtron粉色值为92（下图），Roast Delta值为13.4。
| 杯测图
风味:柠檬、坚果、莓果、柑橘、奶油
| 手冲建议
建议冲煮方式：手冲
滤杯：V60
水温：88-90℃
粉水比：1：15
研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），即中细研磨
冲煮手法：分段式萃取。用33克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'56"。
风味:
闻起来有莓果的香气，入口有柑橘、莓果、柠檬、尾段有淡淡的草木味，余韵有坚果奶油的香气，整体口感比较干净，明亮。
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产区介绍:
萨尔瓦多这个被誉为是“火山之地”，中美洲最小的国家，在精品咖啡种植区的声誉已经超过了生命。可想而知来自这里的豆子品质自然也不会差太远啦！
虽然咖啡的种植主要是为了国内消费，但在接下来的100年里，它成为一种稳定而重要的作物，尤其是在19世纪后期国家重要性日益增加，当时该国的靛蓝出口受到了合成染料的开发和广泛的适销性。
到20世纪70年代末，咖啡出口占国内生产总值的50％，但社会经济和政治动荡使该国陷入内战十多年，而在20世纪80年代，各种土地再分配项目和土地改革使咖啡业脱节，导致市场下滑。由于缺乏继续
冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：v60滤杯
水温：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
