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哥伦比亚·帕拉伊索庄园咖啡豆

4.0

风味特点评级

产地

  • 产区: 哥伦比亚
  • 品种: 粉红波旁
  • 处理方式: 水洗处理
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1930米
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

整体比较干净且均衡,感觉比较轻盈、顺滑,带有水蜜桃、李子、西柚、奶油、烤杏仁、可可的风味,余韵的茶香、花香持久。

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:中等
  • 酸味:中等
  • 浓郁:中等
  • 苦味:一般
  • 余韵:中等
  • 冷却后:中等

哥伦比亚·帕拉伊索庄园咖啡豆简介:

哥伦比亚·粉波旁

 

国家:哥伦比亚

产区:考卡省

庄园:帕拉伊索庄园

品种:粉波旁

处理法:水洗处理

海拔:1930米

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|哥伦比亚 考卡

 

哥伦比亚为目前全世界第三大咖啡产国,仅次于巴西以及越南,最早于1830年代种植商业豆,到了20世纪咖啡占出口农作物的最大宗,山区地形再加上多样热带微型气候,提供了理想的种植环境,总产量有75%销往国外,呈为最重要外汇收入来源。

 

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哥伦比亚境内咖啡主要产区为:Huila(San Augustin)、Narino、Tolima、Popayan(Cauca)、Valle de Cauca、Meta、Antioquia(Medellin)、Magdelena(Sierra Nevada)、Boyaca、Santander(Bucaramanga)等。


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考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas,边界上考卡省跟其他西南产区类似,降水呈明显的单峰分布(monomodal),干季主要出现在每年的8到9月份,之后的雨季带来集中的咖啡花季,随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

 

|庄园介绍

 

Diego Bermubez是来自考卡省玻利瓦尔(Bolivar, Cauca)的一位年轻的咖啡生产商。2006年,学习完农业企业管理后,它开始生产咖啡。从一开始他就决定成为一家精品咖啡生产商,把所有他在大学里获得的知识豆运用到咖啡生产中,从那时起,他就开始参加一些咖啡品质相关的比赛,取得了很好的成绩。

 

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帕拉伊索庄园有温和温润的气候中和频繁的来自太平洋的风,这些气候环境有助于使他们的咖啡中带有热带水果香气。

 

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这些咖啡鲜果成熟的很慢,聚集的糖分也很高,这些都极高地提升了咖啡杯测品质。在帕拉伊索庄园(Finca El Paraiso),为了保持出产咖啡品质的一致性,会用机械同时是可持续的方式处理咖啡。

 

|处理法

 

这支来自的帕拉伊索庄园粉波旁这支豆子的处理法是水洗处理。

 

筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳

 

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将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉;将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

 

|生豆分析

 

粉波旁,顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种,它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种,主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的,有时会收获一些橙色的波旁,那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在我们选定的要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰。

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观察生豆,我们可以看出颗粒成椭圆形,颗粒较大,颗粒大小不是很均匀,表面附着的银皮会呈黄中带有点橙色,豆子颜色是青绿带灰色;闻起来青草、淡淡的柑橘香。

 

产区介绍:

哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国,主要出品阿拉比卡咖啡,也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富,特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。 哥伦比亚位于南美大陆的西北部,与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看,它的西边就像被猫抓了一下;由北至南,留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区,就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中。

冲煮建议:

建议煮制方式:手冲 1、滤杯:V60 2、水温:88-90℃ 3、研磨度:中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%),即白砂糖粗细 4、粉水比:1:15 萃取手法:15克粉,用30克水闷蒸30秒,注水至118克时分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,萃取时间为2分钟。

风味杯侧报告:

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  • 咖评用户_fG2ijEL

    4

    冲泡后稍放凉3分钟后口感最佳,回甘明显!

    1. 总体

    2. 余韵

    3. 冷却后

    4. 清爽度

    5. 一致性

    1. 浓郁

    2. 酸味

    3. 风味

    4. 甜味

    5. 苦味

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    2019-08-26 11:08:17

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