产地
风味描述:
杯测风味:热带水果、荔枝、柑橘、奶油、焦糖
日晒古吉咖啡豆简介:
【前街寻豆手记】有着荔枝风味的日晒古吉咖啡!
日晒古吉
国家:埃塞俄比亚
产区:古吉
海拔:1800-2100米
处理法:日晒处理
品种:当地原生种
古吉 GUJI
古吉产区是近年备受瞩目的产区,这几年在风味展现与品质都有相当好的成绩。古吉产区曾归属于西达摩产区,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。
位在耶加雪菲的东南方的古吉产区邻接著西达摩和盖德奥,是个有著高耸山脉、高地、高原、山谷和平原等复杂的地形变化的地区。
该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol),土壤的深度近两米,平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。
该地最大优势在于土壤生命力透过自然有机物质的循环维持,借由周边林木枯萎的落叶或凋零物、植物残根等做为天然肥料。
日晒 NATURAL
日晒法是一种古老、省事的生豆处理法。
1、筛除浮豆
把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。
2、日晒干燥
再将整颗连肉带皮带子的咖啡果实,放到晒豆场上去日晒,自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周,依据产地气候而定。
3、去壳
将完成自然干燥的[果干],以去壳机器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮层,生豆就出现了。
当地原生种 HERILOOM
这支日晒古吉的品种是埃塞俄比亚的当地原生种。之所以称为当地原生种,这是因为埃塞的品种实在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息,所以就统称【Heirloom原生种】。
烘焙分析
炉温至175℃入锅,火力为130,风门开设3,回温点1'32",炉温在140℃时风门开至3.5,火力不变;炉温155.6℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达176℃时,将火力调至110,风门不变;
7'28"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'35"开始一爆,风门调至4,一爆后发展1'45",195℃下锅。
Agtron豆色值为63.7(左图),Agtron粉色值为76.9(右图),Roast Delta值为13.2。
杯测风味:热带水果、荔枝、柑橘、奶油、焦糖
1.风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考;
2.内容会因应新的信息内容及时修正,以最新的更新为准.
产区介绍:
埃塞俄比亚,位于一个充满了神奇的国度,我们这里所说的,我们喝过的没喝过的阿拉比卡种的咖啡都发源于此。 咖啡在埃塞有记录的史证可以考究到公元4-5世纪,当时由于种族间的战争,咖啡就这样随着人们的征战与迁徙传播到了阿拉伯半岛的也门,后面随着奥斯曼帝国的崛起以及回教的传播,种种因缘,欧洲开始有了咖啡馆以及随之慢慢形成的咖啡馆文化,随后,中美洲开始种植咖啡,亚洲的印度,印尼开始大规模的商业化种植咖啡,就这样经历了几百年,我们才到了现如今的第三波精品咖啡浪潮。
冲煮建议:
推荐煮制方式:手冲 滤杯:v60滤杯 水温:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%) 冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
风味杯侧报告:
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埃塞俄比亚瑰夏村日晒绿标
5
味道好才是真的好
云南小粒咖啡
3.5
不错
哥斯达黎加 塔拉珠
3
可能是我技术问题,手冲不加奶咖啡比较酸苦,加奶后味道干净清新,比较均衡。
花魁
4
高温区风味整体以酸为主,苦味也比较明显,一般。但冷却后,中温区时甜味突出,苦感减少,醇厚度增加,冷却到30度左右时,终于明白这支豆子为什么叫花魁,果香味突出,入口百花齐放,百果争宠,余韵留长!
耶加雪菲 果丁丁
5
没人评论啊!啦啦啦啦啦
印尼 西爪哇
3
用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜
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