产地
风味描述:
首先感受到明亮而干净的水果酸质,有柠檬、甜橙、油桃、绿茶、焦糖的丰富香气,随着温度稍降,咖啡趋于杏桃、青提的多汁感,整体质地轻盈,吞咽后,口腔还残余有些许瓜果、坚果仁的甘香,让人十分舒适。
埃塞俄比亚卡法森林咖啡豆咖啡豆简介:
等级:G1
风味:佛手柑、白色花香、柳橙、杏桃
我们经常会听到有句话这样说,埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡,其实确切地来讲,应该是埃塞的卡法地区(Kaffa Zone)是最早发现咖啡的地方,直到今时今日,无数野生的阿拉比卡咖啡母树仍生长在这里的云雾森林地带,接受着保护。
前街翻阅资料了解到,“卡法”一词,译自英文“Kaffa”,有些地方也将它写成“Kafa”,它源于历史上一个古老王国的名称,在当时叫做卡法王国(Kingdom of Kaffa)。
后来,这个王国在1897年被埃塞俄比亚帝国吞并,卡法地区正是由此得名。行政上,卡法地区目前属于埃塞西南部人民州(South West Ethiopia Peoples' Region),坐落在自治州的北部。
埃塞的气候感受极其两极分化,一半是潮湿温润的雨林地带,一半是干旱的沙漠戈壁。当从上空俯瞰我们可以发现,整个国家的西部是绿色最多的区域,而这些葱葱郁郁的绿植地带很大一部分就属于坐落在Gambela、Oromia、SNNPR这三个州交界处的卡法生物圈保护区(Kafa Biosphere Reserve)。
作为埃塞境内森林占地最广袤的区域,卡法生物圈的原始林是世界公认的咖啡发源地,也是如今我们熟悉的阿拉比卡咖啡的基因宝库,瑰夏起源故事里的“Gesha”,正是Kaffa的其中一个区域,位于西部地带。
此地也是联合国教科文组织所指定成定的生物多样性保护区,卡法生物圈保护区占地约760144公顷,其中森林面积达422260公顷,覆盖率达55.6%。在长达几个世纪的自然进化中,卡法森林已经孕育出了约5000个咖啡树种,被认为是如今阿拉比卡最丰富的基因宝库,因此还有着“天然的咖啡品种博物馆”的称号。
这里与我们印象中的云雾雨林没有太大不同,一样是错落有致的山峦、茂盛葱郁的植被、湿润的空气和泥地,以及生活着形态各异的丰富物种。不同的地方在于,大量的古老咖啡树构成了这里生态系统的重要部分,咖啡都生长在浓密高大的遮阴树下,这里没有人工栽培的农作物,只有随种子掉落,自然发芽繁衍得来的野生植株。
然而,随着人们无节制地开垦,以及不断砍伐植株,把大面积的野林改造成了可用耕地,这片森林也面临着前所未有的威胁。根据联合国粮农组织FAO)的统计数据显示,从1988年至2008年间,卡法森林的植被开采率高达11000公顷/年,这意味着,如果不采取措施加以阻止,这片原始林将会在未来10到20年之内完全消失。
自2010年开始,卡法原始林片区被联合国NABU组织列为国际生态圈保育区,并启动了一项保护野生阿拉比卡咖啡发源地的项目,致力于让最后一片天然咖啡森林免受破坏。目前,卡法保护区周边共建立起了约30个咖啡生产合作社,采收来自原始林内成熟的红色鲜果。
与我们印象里农民把咖啡树种在自家后院的田园种植模式不同,卡法云雾森林以产出野生咖啡最具代表性,咖啡树全都生长在1400~2100米海拔高的遮阴环境中,原生态、微气候、红土土壤、降雨充沛等有利因素为咖啡树提供了优良的生长环境。
为了一尝这般“野生咖啡”之味,前街也入手了一个水洗批次的卡法森林咖啡豆,并采取中浅的烘焙程度以凸显其鲜明的花香与果韵。
咖啡豆烘焙完成后的24小时,前街当即对它进行了杯测。这款水洗卡法森林的干香表现出了优雅的白色花香、柠檬,以及如同柳橙般的柑橘类果皮香气,注入热水后则闻到了成熟杏桃、甜橙的气息。
咖啡入口时,前街首先感受到明亮而干净的水果酸质,有柠檬、甜橙、油桃、绿茶、焦糖的丰富香气,随着温度稍降,咖啡趋于杏桃、青提的多汁感,整体质地轻盈,吞咽后,口腔还残余有些许瓜果、坚果仁的甘香,让人十分舒适。
产区介绍:
埃塞俄比亚,位于一个充满了神奇的国度,我们这里所说的,我们喝过的没喝过的阿拉比卡种的咖啡都发源于此。 咖啡在埃塞有记录的史证可以考究到公元4-5世纪,当时由于种族间的战争,咖啡就这样随着人们的征战与迁徙传播到了阿拉伯半岛的也门,后面随着奥斯曼帝国的崛起以及回教的传播,种种因缘,欧洲开始有了咖啡馆以及随之慢慢形成的咖啡馆文化,随后,中美洲开始种植咖啡,亚洲的印度,印尼开始大规模的商业化种植咖啡,就这样经历了几百年,我们才到了现如今的第三波精品咖啡浪潮。
冲煮建议:
冲煮参数: 滤杯:V60 水温:92-93摄氏度 粉量:15g 粉水比例:1:15 研磨度:细砂糖大小 (20号筛碗筛粉到78%) 第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
风味杯侧报告:
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埃塞俄比亚瑰夏村日晒绿标
5
味道好才是真的好
云南小粒
3.5
不错
哥斯达黎加 塔拉珠
3
可能是我技术问题,手冲不加奶咖啡比较酸苦,加奶后味道干净清新,比较均衡。
花魁
4
高温区风味整体以酸为主,苦味也比较明显,一般。但冷却后,中温区时甜味突出,苦感减少,醇厚度增加,冷却到30度左右时,终于明白这支豆子为什么叫花魁,果香味突出,入口百花齐放,百果争宠,余韵留长!
耶加雪菲 果丁丁
5
没人评论啊!啦啦啦啦啦
印尼 西爪哇
3
用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜
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