产地
- 产区: 巴拿马 沃肯产区
- 品种: 瑰夏
- 处理方式: 二氧化碳浸渍水洗
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1850米
- 样品批次: 2024
- 种植者: 黛博拉庄园
风味描述:
在闻香阶段，前街感受到了些许香辛料的味道，惹人不禁对这份咖啡的味道浮想联翩！紧随其后柑橘皮的清香，以及青提的味道。破渣以后开始品鉴，啜吸入口直接就感受到了甘蔗那股充沛的甜感，然后是雪梨、龙眼等十分清甜的水果滋味，尾韵开始浮现出了乌龙茶的清香，干净度极高，口感顺滑而轻盈，尾韵悠长持久。
- 香味: 中等
- 清爽度: 强烈
- 甜味：中等
- 酸味：少许
- 浓郁：一般
- 苦味：没有
- 余韵：一般
- 冷却后：中等
巴拿马·黛博拉庄园 摩根庄园 瑰夏咖啡豆简介:
前街咖啡：巴拿马·黛博拉庄园·萨维奇系列瑰夏 光亮风味：龙眼、甘蔗、青提、番石榴、乌龙茶香
BOP，是巴拿马最盛大的咖啡生豆竞赛。这个赛事每年都汇聚了无数巴拿马名庄聚集于此，进行群雄争霸。参赛获奖者不仅能够获得与之相符的荣誉，还得以通过赛后竞拍获得一笔相当可观的收入。所以，参加BOP对于所有的巴拿马咖啡庄园来说，都是一项集百利无一害的选择。但是，在巴拿马就有这么一个庄园，它从不参与这个可以提升名气的BOP竞赛。可即便如此，它的名气依旧不输在赛场上发光发热的各个名庄。所以今天，前街依旧分享的是巴拿马顶级瑰夏名庄的传奇故事！而本次故事的主角，便是—「黛博拉庄园」。
黛博拉庄园（Deborah），是杰米森·萨维奇（Jamison Savage）先生于2006年建立。跟大多数巴拿马咖啡庄园主一样，杰米森·萨维奇先生并非土生土长的巴拿马本土人。他出生于美国，原来是一名银行家。直到他与巴拿马太太相遇并结婚以后，才移民搬到了巴拿马，开始从事起了咖啡行业。
黛博拉庄园坐落于巴拿马三大产区之一的沃肯产区，就在资源富饶的巴鲁火山地带深处的热带雨林里。不仅坐拥肥沃的火山土壤，降雨量还十分充沛，年降雨量高达2200毫米。黛博拉庄园的海拔在1900米以上，是巴拿马为数不多的高海拔庄园之一。正因为有如此高度，才使得黛博拉庄园常年都被笼罩在云雾里，日照时间大大缩减。这样的环境对于身娇肉贵的瑰夏来说，可谓是绝佳的生长环境。得益于高海拔，黛博拉庄园的日夜温差会比较大。夜间温度最低会降至10°C！寒冷的低温环境延缓了咖啡果实的成熟时间，同时，还促使咖啡在夜间需要积蓄更多的分子量小的物质让冰点下降，进而抵抗寒冷。而这些生成的物质，便是让咖啡更加甜美的关键因素。
在咖啡的培育过程中，萨维奇先生十分坚持一个原则，那就是用最天然的方式来孕育美味咖啡！绝不使用燃气机、化学杀虫剂和除草剂。而这一做法有个专业名词--生物动力法（Biodynamics）。所谓生物动力法，就是一种综合性的有机农业系统，通过将整个农场的生态环境视为一个整体，以最大的限度利用自然循环和生物多样性来对农作物进行孕育。因此，除了咖啡树和其他植物以外，在黛博拉庄园你还能见到成群的牧畜，它们也担当着该农场运转的重要角色。
但并不是所有的庄园都能够实施这样的培育方式，因为在不喷洒农药的情况下，咖啡很容易就受到害虫、疾病的侵蚀。但好在，黛博拉庄园的海拔很高！高海拔区域的环境温度较低，并不适合害虫、真菌等病害的生存。因此，萨维奇先生才可以放开手脚的实施生物动力法！值得一提的是，在庄园成立的当初，许多人并不看好这一庄园。毕竟海拔实在是太高了，咖啡树并不喜寒，很容易就因为霜冻而颗粒无收。但好在，萨维奇先生并没有轻易收手，这才让庄园达到了如今这番成就。
虽然黛博拉庄园并不参与BOP，但我们常常可以在世界咖啡赛事上，看到来自不同国家的选手使用黛博拉庄园的豆子夺得优异的名次。而出场的豆子除了黛博拉庄园的名字以外，我们还能看到「萨维奇系列」这个名称伴随出场。萨维奇？这个名字对于很多朋友来说可能听起来有些耳熟。没错！就是黛博拉庄园的庄园主名字！除了管理黛博拉庄园以外，杰米森·萨维奇先生还成立了一个以他的名字进行命名品牌--萨维奇咖啡项目（Savage Coffee）。
因为黛博拉庄园的产能有限，萨维奇先生希望能够实施更多的实验与市场分享更多的高品质咖啡。于是，他便创立了萨维奇咖啡这个项目并以他的名字进行命名，足以看出他对这个项目的重视程度。这个项目会集中采收与黛博拉庄园合作的庄园、以及庄园附近小农种植的优质咖啡（主要是瑰夏），然后再以黛博拉庄园的咖啡处理技术进行加工，最终进行区分再开始售卖！
而萨维奇先生将产品分为三个系列，分别是「升华系列」（Ascesin Series）、「萨维奇甄选系列」（Savage Anthologies），以及「萨维奇基础系列」（Savaga Fundamentals）。升华系列主要售卖的是一些实验微批次的咖啡豆，因为是微批次，所以产量并不算多；萨维奇甄选系列则是集合着黛博拉家族旗下/合作的四个庄园种植的瑰夏进行售卖，所以常常被称是为瑰夏系列；萨维奇基础系列则是集合了周边小农种植的瑰夏，以及庄园种植的一些非瑰夏，且自己处理的豆种！
而甄选系列的豆子可以说是我们在日常生活中接触到这个品牌最多的！给这个系列产出瑰夏的四个庄园分别是：黛博拉庄园（Deborah）、摩根庄园（Morgan），还有伊利斯庄园（Iris）、爱德华德庄园（Don Eduardo）。除了庄园以外，萨维奇先生还根据咖啡豆所采用的的不同处理法给这些瑰夏做出了细分！分别是：传统类别、厌氧发酵类别、酵母类别，以及CM类别。而如果你定下的批量多，甚至可以向庄园提出制定专属的处理批次~
这里就要重点讲讲CM了！CM的全称为「Carbonic Mercertion」，翻译过来就是二氧化碳浸渍，是庄园主萨维奇先生的拿手绝活！他从葡萄酒行业中汲取了灵感，与其他知名人员联合开发出了二氧化碳浸渍及厌氧处理，彻底掀起了全球咖啡处理的一股崭新革命。所以！为了能够一尝这份成功美味，前街特地入手了一款萨维奇甄选系列的CM处理瑰夏来感受一番！可以从信息上看到，这款瑰夏来自于「摩根庄园」。摩根庄园是有杰米森·萨维奇先生与摩根家族合作的庄园，目前由萨维奇先生代为管理。而这个庄园同样位于沃肯产区，海拔1850米，占地面积5公顷，平均每公顷种有约2000颗咖啡树。
相信有不少朋友发现，瑰夏名字带着一个全新的词汇「光亮」（Illumination）。光亮是萨维奇先生给处理法赋予的独特名称，这是一个二氧化碳浸渍水洗的处理方式！
这个处理方式十分特别！咖啡果实在收回来以后会进行浮选，然后将挑选出来的咖啡果实放入密封桶中，紧接着会往桶中注入二氧化碳辅助发酵！待发酵结束以后，进行水洗的流程：去除咖啡果的果皮果胶，再通过日晒干燥至指定的含水量才能够结束。而这样处理出来的瑰夏不仅增强了原本的风味表现，还会持有极高的干净度。
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产区介绍:
沃肯(Volcan)产区的咖啡逐渐在精品市场上崭露头角，同时也有相当多的庄园进入最佳巴拿马竞赛(Best of Panama)甚至夺得冠军，沃肯这个产区一般来说年平均降雨量比波魁特要来得少，同时位于巴鲁火山西面的地理环境也使得咖啡和波魁特产区相比具有更强烈的水果干风味、甜度和香气。
冲煮建议:
滤杯：V60
水温：90摄氏度
研磨度：20号标准筛过筛率80%
粉水比例：1:15
粉量：15克
分段式萃取：
先用30g的水将咖啡粉层均匀湿润并闷蒸30秒，第二段用95g水匀速由内至外绕圈注入，直到水位下降到滤杯粉层的2/3位置就可以开始注入第三段100g，注意全程小水流，大约2分钟10秒滴滤完成后移走滤杯。
