在2005年的时候，位于巴拿马的翡翠庄园使用瑰夏（Geisha）品种参加了最佳巴拿马（Best Of Panama）的竞赛和拍卖，当时的瑰夏以其细腻的花香、茉莉花的香味和桃子、佛手柑风味在一众咖啡当中脱颖而出，以异常高的分数获得当年的冠军。在之后的竞拍上，该瑰夏以21美元/磅的价格售出，打破当时的世界纪录，这时候开始瑰夏品种名声大噪。

后来通过溯源，瑰夏品种最初来自埃塞俄比亚，是在上世纪30年代在埃塞俄比亚西南部卡法森林（Kaffa）附近的Gesha地区发现的，当时发现该品种拥有叶锈病的抗性辗转多个国家的咖啡研究所，最终在巴拿马成名。

在瑰夏品种知名后，吸引很多庄园以及国家引进瑰夏品种种植，其中就包括一位导演Adam Overton和其摄影师妻子 Rachel Samuel 。在2007年的时候，这对夫妇受埃塞俄比亚委托拍摄一部关于咖啡的纪录片，拍摄期间来到了Bench Maji地区，并发现了戈里瑰夏森林（Gori Gesha Forest），于是就萌生了创立咖啡庄园的想法。

后来，在2009年，该夫妻认识了巴拿马骡子庄园主Willem，于是组队一起回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地。他们来到Bench Maji被称为瑰夏村Gesha Village的地方，发现了最有可能是原始瑰夏的区域。于是在2011年便在这里建立其庄园，并取名为“Gesha Village Coffee Estate”瑰夏村庄园。

瑰夏村庄园(Gesha Village Coffee Estate)会比较特别，因其与绝大多数的埃塞俄比亚农场完全不同，瑰夏村庄园并不是小农场，是一个拥有500公顷的大农场，并且拥有专属的处理厂和咖啡品种实验室。

目前在瑰夏村庄园，共种植瑰夏1931（Gesha1931）、戈里瑰夏（Gori Gesha）和伊鲁巴博（Illubabor Forest 1974）三个咖啡品种，并且划分8个地块，每个地块只种植一款咖啡品种。

瑰夏1931（Gesha1931），瑰夏品种最初在1931年埃塞俄比亚发现，辗转多国，最终在巴拿马成名，而瑰夏1931（Gesha1931）是瑰夏村庄园主在瑰夏森林找到的原生瑰夏品种，在因在基因对比上非常接近巴拿马瑰夏品种，因此命名为瑰夏1931。该品种种植在瑰夏村庄园的oma、surma和narsha这三个地块。

戈里瑰夏（Gori Gesha）是在2011年，瑰夏村建立后，在庄园12英里外的戈里（Gori）森林发现一款瑰夏原生豆种，因此命名戈里瑰夏。该品种种植在bangi、shewa-jibabu和shaya这三个地块。

伊鲁巴博（Illubabor Forest 1974）是埃塞俄比亚咖啡研究中心研发出的一款有抗体的品种，该品种是在1974年在Illubabor森林的一次考察中发现的，目前只有在瑰夏村庄园种植。

瑰夏村庄园的分级与埃塞俄比亚的传统分级不同，瑰夏村庄园的咖啡分级是借鉴了巴拿马一些知名庄园的分级，共分为竞标批次、金标批次、红标批次、绿标批次和查卡批次共5个等级。

竞标批次（Champion's Reserve/Farm Reserve）只占瑰夏村庄园全年3.7%的产量，是经过严格筛选的庄园最顶级批次，而竞拍批次中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve），目前仅能在瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。

金标批次（Rarities）占庄园全年10%的咖啡产量，是除了竞标批次外的最高品质，该批次经常被咖啡竞赛选手选用参加咖啡竞赛。

红标批次（Growers Reserve）占庄园全年15%的咖啡产量，需要在SCA的100分杯测分数中得分在88分或以上才能选为该批次。

绿标批次（Single-Terroir）是来自单一地块，并且是单一品种的批次，风味强度弱于红标批次，并且没有杯测分数要求。

查卡批次（Chaka）是瑰夏村庄园出品的瑰夏拼配，整个庄园所有地块和品种混合一起，不强调细分的批次。“Chaka”在埃塞俄比亚古语中是“森林”的意思，并且瑰夏村庄园本身也是建立在埃塞俄比亚高原上的原始森林边，这寓意着该批次取自整个瑰夏村庄园的森林。

与瑰夏村庄园其他批次不同，CHAKA混合了庄园内所有的地块和全年生产季度的瑰夏咖啡豆，包含有瑰夏村所种植的三个瑰夏品种：瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor。这款咖啡豆有水洗和日晒两种自然的处理方式，前街入手的是采用日晒处理的批次。

先通过浮选去除杂质与生果，然后平铺在非洲式高架棚用薄层、塑料布覆盖日晒，干燥过程中需要定时翻动，还会进行手选挑出色泽不均匀颗粒，总干燥时间为18-30天。前街为了保留更多的水果酸质，选择中浅烘焙。

通过杯测，前街感受到瑰夏村的CHAKA呈现花香、柑橘、莓果、奶油、乌龙茶感、蔗糖的风味。

冲煮前的准备工作非常关键，既然是高品质的咖啡豆，那要想品尝到咖啡的完整香气，前街建议选择新鲜烘焙的咖啡豆。由于所有的咖啡都会有风味最好的期限，一般在烘焙后的7-30天，只有在这个时候冲煮才不浪费这些好咖啡。前街咖啡发货的咖啡豆都是5天内烘焙的，这样能保证大家下单后收到的咖啡豆都是最新鲜的，这时就刚好在最佳赏味期。

浅度烘焙咖啡豆的质地较硬，需要采用更高的水温和更细的研磨，激发出瑰夏咖啡的芳香。

滤杯：V60
水温：91-92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。