巴西咖啡中的“SS”和“FC”代表什么？巴西咖啡如何分级？

来源：咖评网 > 资讯作者：qjroot 发布时间：2024-10-21 18:34:07

巴西是全球最大的咖啡生产国，全球咖啡市场拥有重要的地位，其咖啡出口量就占了全球市场的三分之一，但其风味不出众，低酸度，但甜感高，且口感醇厚，因此多出现在拼配咖啡里。不过在采购巴西咖啡时，会发现在麻袋上会有一连串的英文和数字，如“CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC ”那么这些英文和数字具体表达什么呢？

这里就要说到巴西咖啡生豆的分级了，是有巴西农业、畜牧业和供应部（MAPA）建立的，通常由具体产区、瑕疵分级、咖啡豆颗粒目数、杯测分数以及感官分级组成。

首先，巴西地大物博，在26个州中，有17个州均出产咖啡，这些州同时是咖啡产区，并且每个产区还分为多个子产区，因此由单一产区出产的咖啡豆会具体标识出来，如“ CERRADO”就是指来自喜拉多子产区，此外常见的产区还有莫吉安娜（MOGIANA）、南米纳斯（SULDE MINAS）等。此外，还有部分会标注港口名称，如Santos则是代表巴西桑托斯港口。

巴西的咖啡生豆瑕疵分级来源于美国纽约咖啡生豆协会（Green Coffee Association of New York），因此会以“NY”开头。巴西最高等级就是“NY2”由于巴西认为咖啡属于农产品，并且巴西特殊的平原地理优势，通过纯机械化的采收，虽然能节省人力，但一定程度下影响了咖啡精品程度，因此不可能0瑕疵，所以最高等级是2开始而不是1。

后面的数字为瑕疵比例分级，有分为2 ，2/3，3，3/4，4如此类推，分级越大，瑕疵比例越多。通常使用“扣分法”，采取300克生豆中有多少瑕疵豆来分列等级。

在瑕疵分级后便会开始会使用固定尺寸大小的筛网对咖啡目数进行分级，“SC”则是代表目数大小，常见的为17/18目，16/17目。此外，在巴西拥有正常的平豆和圆豆，正常平豆的目数一般在10至19目，圆豆则是8至13目。虽然在巴西本土最大为19目，但产量极少，所以17目和18目就已经是最高等级了。

在分级后便会进入对样品豆进行烘培，然后进行杯测。杯测分数的打分方式是借用精品咖啡协会（‌Specialty Coffee Association，简称SCA）的杯测打分方法。并分为Strictly Soft（SS）、Soft（S）、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rio。其中“SS”为最高级别，基本分数在85分或以上，其次为“S”级，杯测分数在80-84分之间，在之后就是“Softish”，杯分数在75-79。

最后一个组成部分就是口感了，通常会分为Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup，共6个等级，其中最为常见就是Fine Cup（FC）和Good Cup（GC）。综上所述，BRAZIL NY-2 SC-17/18 SS FC CERRADO 意思就是产自巴西喜拉多产区，瑕疵率等级2，生豆目数17~18目，杯品优质。这也是前街啡一直在用的拼配咖啡的巴西配方豆。

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