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肯亚的酸源自哪里 SL28以及肯亚的分级制度

来源:咖评网 作者: 发布时间:2019-07-09

肯尼亚豆子酸爽的来源



  喜欢果酸的朋友应该都挺喜欢肯尼亚的吧,它不像耶加雪菲的酸质那么优雅,而是有着十分突出的酸质、圆润、甜感和厚实的口感。这要归功与肯尼亚种植的生豆品种,SL28和Sl34种。


  根据SL实验室(根据SL实验室植物学家的说法,SL28、SL34为基因变种。其中,SL28拥有法国传教士、摩卡、叶门铁比卡的混合血统。SL系列是基于也门摩卡古种以及留尼汪岛的波旁种进行研究选育而成,如今占据肯尼亚咖啡产量的多数,相对而言,SL-28获得的声誉更高,SL-34收获量更大而种植海拔稍低。)植物学家的说法,SL28、SL34为基因变种。其中,SL28拥有法国传教士、摩卡、叶门铁比卡的混合血统。


  还有肯尼亚特有的高浓度磷酸土壤和双重水洗发酵生豆处理法。


  肯尼亚虽然和我们熟知的埃塞俄比亚接壤,但是到20世纪初肯尼亚的咖啡种植业才扩展开来。


  肯尼亚主要种植四大品种,sl28、sl34、k7、和ruiru11。Sl28种是风味最丰富的品种,但是由于本身不太抗叶锈病,只能种植在叶锈病不严重的中高海拔,所以产量较少,sl34耐潮性好,所以适合种植中高海拔的潮湿多雨地区。K7则是铁皮卡的变种,对叶锈病和咖啡果病有一定的抵抗能力风味也不差所以会种植在低海拔的易染病地区。最后的ruiru11是卡帝汶品种,有着罗布斯的基因,风味最差。


肯尼亚咖啡的交易制度


  肯尼亚的咖啡生产者主要区分为两大类型,第一种类型是大型的庄园,另一种则是所谓的“小农”,然而无论是大型咖啡庄园还是小农,其所生产的咖啡豆在经过精制处理后,绝大多数都会运送至官方的肯尼亚咖啡局统一进行分级鉴定。



  咖啡局将这些收集来即将拍卖的咖啡豆先寄送生豆样本给有兴趣的买家试豆,并于每周二在肯尼亚首都奈洛比(Nairobi)的奈洛比咖啡交易所( Nairobi Coffee Exchange)举行竞标拍卖会,透过透明化的拍卖机制,以及官方销售代理人、独立销售代理人的双制度并行方式,让国外的买主也能直接对口生产者洽购咖啡,不需再透过官方拍卖局,因此生产者的辛苦便能获得更公平对等的回馈,而不会被中间的掮客剥削大部份的利润。


  肯尼亚政府对待咖啡业极其认真,在这里,砍伐或毁环咖啡树是非法的,在咖啡的品质要求也是很少见到有哪个国家会像肯尼亚这样严格,从咖啡的分级上我们也可以清楚的感受到。


肯尼亚咖啡分级



  肯尼亚咖啡的分级主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T:


  AA级:在17——18目之间大小


  AB级:在15——16目之间大小,占产量大多数,也是最普遍的生豆等级


  C级:在12——14目之间大小


  PB级:圆形生豆,约占所有咖啡豆数量10%


  E级(象豆):两豆合一的大型异变豆,又称象耳豆Elephant ear,大多在18目以上,也称为象豆,其数量很少。


  TT级:从AA与AB级豆子里,用气流筛选器吹出来的重量较轻生豆,表示豆软,硬度不合标准


  T级:在12目以下。T级是从C级豆子里,用气流筛选器吹出来的重量较轻的生豆,豆质较软,硬度不合标准,而且颗粒小,瑕疵豆多


  MH/ML级:没有经过水洗处理的豆子,也没有经过挑选,因为是已经采收后,掉下来豆子,约占所有咖啡豆数量7%,属于最低等级豆子,仅供肯尼亚内需市场。



  以上是肯尼亚国家官方的分级制度,除此之外还有肯尼亚的出口商或生豆贸易商,针对AA级和AB级这两个等级咖啡生豆加入了特别分级(非肯尼亚国家官方认定),依序为 TOP、PLUS(+)、FAQ。


  TOP 


  这是以杯测结果做分级,目前还不是肯尼亚国家官方正式分级标准,出口商自行分级添加,难免有商业行为因素考虑,所以只能当作参考用,一切还是要回归到自己烘焙做杯测,才是正确实在。


  PLUS(+)


  相同一支豆子,因为人的因素,甲公司和乙公司的标准不一样,所以会产生不一样结果,毕竟没有这个等级统一分级标准,咖啡风味杯测结果,没有一个标准来分级,所以这只能当作参考用,一切还是要回归到自己做杯测。


  FAQ 


  Fair to Average Quality 会有一些轻微的瑕疵豆,但是不影响风味。


  说到这个,我们还会经常看到有什么“AA+”和“AA++”之类的,那其实这会有什么特别的吗?


  我们前面说到,这些TOP、PLUS(+)、FAQ之类的等级是由肯尼亚的咖啡商定的,那么即使是相同一支豆子,每个公司的标准也都是不一样的,所以出来的结果也不尽相同,正因为这是由出口商自行分级添加的,难免会有商业行为因素考虑,所以也只能当作参考用,具体还是得看实际烘焙与杯测后豆子的表现呢~


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